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domingo, 28 de noviembre de 2010

terminos gastronomicos


Términos de cocina

MOLDEAR:
Poner un preparado dentro de un molde y darle la forma de éste.

MOJAR:
Agregar un líquido, ya sea a bizcochuelo u otros batidos.

NOGADAS O MACARRONES:
Pastel a base de nueces y/o almendras con claras y azúcar.

OMELETTE:
Tortillas hechas a base de huevos batidos.

USLEAR:
Extender masa con uslero y darle el espesor deseado.

ENSALADA DE FRUTAS:
Es seca, es un conjunto de frutas cortadas en forma ornamentada y se puede aromatizar con algún licor o vino dulce.

FÉCULA:
Es harina de maíz, arroz o de papa y que se usa para ligar o hacer cremas.

FILETEAR:
Cortar naranjas, limones, los gajos, sin la capa que los separa en formas de filete.

FLAMBEAR:
Rociar una preparación con ingredientes alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción a un postre determinado, frente al cliente.

FORRAR:
Cubrir moldes o bandejas de horneado, con masa o papel mantequilla.

GLACÉ ROYAL:
Preparación hecha con las claras de huevo y azúcar flor. Se utiliza para glacear y hacer figuras.

GLUCOSA:
Azúcar sencilla extraída del almidón en forma de almíbar espeso y transparente que se usa en la cocción de azúcar para evitar su cristalización.

CREPÉS:
Pequeños y muy delgados panqueques. Deben quedar como seda.

PECTINA:
Extracto de diversas frutas que se utilizan en la fabricación de mermeladas, jaleas, etc.

PIES:
Son especies de kuchenes de frutas.

PIZCA:
Cantidad mínima que se coge entre dos dedos, índice y pulgar.

PINCELAR O PINTAR:
Humedecer pincel con huevo, pasarlo sobre masa, antes de hornearla.

PRALINE:
Es una preparación a base de azúcar, almendras y avellanas y se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.

PULPA:
Es la carne de la fruta.

PUNTO:
Cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.

PURÉ DE FRUTAS:
Fruta molida.

RASPA:
Mezquino de material plástico y duro.

RASPAR O RALLAR:
Despojar por frotación un limón o naranja de la primera piel para utilizarla, sin llegar a la parte blanca. También se llama zeste.

REBOZAR:
Cubrir un producto con una salsa, una crema, jarabe espeso.

REDUCIR:
Proseguir cocción de una preparación, para que pierda volumen por la evaporación.

REFORZAR:
Poner a una salsa un preparado que intensifique su sabor o color natural.

ROCIAR O REGAR:
Esparcir o mojar.

RODAJAS:
Son tajadas finamente cortadas.

ROUX:
Mezcla de materia grasa y harina. Roux mas leche, es igual a salsa bechamel.

ROYAL:
Es la mezcla de leche, huevos y azúcar.

RUBAN:
Son las yemas batidas a su máxima emulsión, se forman cintas con las yemas.

SABAYON:
Crema italiana batida de yemas de huevo, vino y azúcar. Es un postre y también se emplea como relleno.

SOUFFLE:
Preparación muy liviana a la cual se le incorpora aire, a través de claras batidas o crema chantilly.

STRUDEL:
Especialidad vienesa. Es un pastel que se hace en forma de rollo, la masa debe ser muy fina, según recetas originales, debe leerse una carta de amor a través de ella.

TAMIZ:
Especie de colador o cedazo por el cual se tamizan la harina, azúcar flor y otros productos.

TRABAJAR:
Es revolver mucho, mezclar bien o amasar con las manos, si se trata de una masa.

TARTALETA:
Pastelillo, el cual se rellena con frutas y crema.

TORNEAR:
Dar formas diversas con un cuchillo a vegetales y frutas para adornar un plato.

TRITURAR:
Moler una materia entera, pero sin reducirla a polvo totalmente.

UNTAR:
Esparcir una capa fina de materia grasa.

VACHERIN:
Son merengues que se hacen 3 o 4 del mismo tamaño y después se montan unos sobre otros alternándolos salado o dulce.

VOUL AU VENT:
Molde elaborado con masa de hoja en forma cilíndrica y hueco en su interior, el cual, se rellena salado o dulce.

ZESTE:
Ralladura de los cítricos sin lo blanco.

ZUMO:
Extracto o jugo de frutas concentrado.

ABRILLANTAR O LUSTRAR:
Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas o fondantes.

ACARAMELAR:
Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo.

ADORNAR O DECORAR:
Ornamentar un producto para mejorar su presentación.

AGAR-AGAR:
Gelatina sacadas de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es 6 veces más fuerte que la gelatina común y corriente.

ALISAR:
Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.

AMASAR:
Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencia necesaria.

APRICOTEAR:
Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco.

AREÓMETRO:
Instrumento que mide la densidad de los líquidos.

ARROPAR:
Tapar con un paño, un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

AROMATIZAR:
Dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y esencias.

ANILLO-ARO:
Molde sin base para fabricar bizcochuelos, tortas y otras preparaciones.

BAÑO MARÍA:
Es un método de coccción, el más suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes.

BAÑAR O CUBRIR:
Pasar un producto por almíbar, licores, suficientemente espesos para que permanezca.

BATIDOS:
Son mezclas livianas de ingredientes.

BATIR:
Incorporar aire al sacudir enérgicamente con un batidor de varillas, una materia hasta alcanzar la densidad o punto de amalgamiento deseado, azotar, apalear.

BRUNOISE:
Es un corte en forma de dados o cubitos de uno a tres milímetros.

BOUCHÉS:
Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados.

BOQUILLAS:
Son tubos en forma de cono y en su punta tienen diferentes figuras para trabaar con ellas en la manga pastelera. Son de plástico, lata o acero.

BORDE O RIBETE:
Orilla de las masas.

CARAMELIZAR:
Cocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo.

CARAMELO:
Azúcar dorada hervida con muy poca agua y algunas gotas de limón hasta que tome un color oscuro.

CORONA FONTANA:
Harina que forma un círculo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.

COLAR:
Filtrar un líquido por un colador privándole de impurezas.

COLOREAR:
Dar color con colorantes vegetales permitidos por el S.N.S a un preparado.

COMPRIMIR:
Trabajar una pasta con la palma de la mano para hacer una mezcla más perfecta o darle la forma del molde.

COBERTURA:
Chocolate con menos azúcar que el corriente; hecho con mantequilla de cacao. Se ocupa en pastelería especialmente para bañar.

CONCENTRAR
Concentración del sabor de un elemento líquido mediante una disminución prolongada, obtenida por el fuego.

COLORANTES:
Extractos líquidos o en polvos permitidos por el S.N.S son vegetales y sirven para dar color a los productos.

CUBRIR O GLASEAR:
Tapar pasteles o tortas con capas finas de crema, jalea, mazapán o fondant.

CORNET:
Papel mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se emplea para dibujar con cobertura o glacé royal.

DAR UNA VUELTA:
Proceso en la fabricación de la masa de hoja que significa uslerear la masa en forma rectangular y luego hacerle el doblez.

DESBARAZAR:
Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual.

DESMOLDAR:
Sacar un preparado del molde.

DESTILAR:
Dejar estilar todo el líquido que le queda al elemento que se va a preparar.

DORAR:
Poner a horno fuerte por breve tiempo un preparado que se ha pintado previamente con huevo o leche para que tome bonito color dorado.

DORA:
Huevos enteros batidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones:

EFILAR O MALINAR:
Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas.

EMBORRACHAR:
Empapar con almíbar y licor o vino, un postre.

EMINCE:
Corte de frutas, son tiras o tajadas gruesas.

ENHARINAR:
Espolvorear con harina, mesa, masa, usleros, moldes para evitar que se pegue la masa.

GRUMOS:
Pequeños corpúsculos que se forman al no mezclar correctamente los ingredientes.

GRATINAR O DORAR:
Es colocar un producto al horno muy fuerte, sólo por algunos segundos, para que tome color dorado suave.

INCISIÓN:
Corte hecho a queques durante su cocción.

INCORPORAR:
Incorporar la harina suavemente a un batidor para no bajarlo.

LEUDAR:
Dar mayor volumen a través de la fermentación a una masa.

LIGAR:
Espesar líquidos.

MANGA PASTELERA:
Bolsa de género impermeabilizante al cual se pone una boquilla deseada para decorar.

MANGUEAR:
Dar forma con manga y boquilla pastelera.

MACERAR:
Dejar un producto en almíbar, licores, vinos, jugos para aromatizarlos, ablandarlos.

MASA DE HOJA:
Masa a base de agua, harina, mantequilla y huevos.

MISE EN PLACE:
Preparativos para empezar a trabajar, sistematización de los ingredientes.

MONTAR:
Estructurar y presentar en forma atractiva las preparaciones de pastelería

- Abrillantar.- Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar. También pintar con huevo o aceite una masa para que tras la cocción resulte brillante.

- Acanalar.- Hacer incisiones longitudinales a un género con un “acanalador” para que éste resulte más atractivo.

- Aderezar.- Sazonar.

- Adobar.- introducir carnes o pescados crudos en un adobo o aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos.

- Albardar.- Cubrir un género con finas lonchas de tocino para evitar que se reseque durante la cocción.

- Aliñar.- Aderezar, sazonar.

- Amasar.- Trabajar los ingredientes de una masa para obtener una mezcla homogénea.

- Asar.- Método de cocinado consistente en someter a calor fuerte a un producto para su cocinado; se hace por medio de hornos, planchas o parrillas, con poca grasa. El producto debe quedar dorado exteriormente y jugoso en el interior.

- Asustar.- Cortar la cocción añadiendo hielo o agua fría.

- Aviar.- Despojar y limpiar un ave para su posterior preparación.

- Bañar.- Cubrir un género con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.

- Baño maría.- Cocer al baño maría, se trata de cocer lentamente una elaboración puesta en un molde que se introduce en u recipiente con agua, y éste a su vez se pone al fuego o se introduce en el horno.

- Blanquear.- Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor. Se aplica a productos congelados, con el fin de evitar los sabores que puede aportar la escarcha que a veces se forma en ellos.

- Bouquet-garni.- Ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, todo envuelto en verde de puerro.

- Bresear.- Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado.

- ridar.- Atar un género para que no pierda la forma durante su cocinado.

- Brunoise.- Término aplicado a las hortalizas que se refiere a un picado muy fino.

- Clarificar.- Dejar transparente una gelatina o un fondo mediante elementos clarificantes o una cuidada cocción. También se aplica a fundir mantequilla de forma que ésta quede separada del Duero y las impurezas, quedando así transparente.

- Clavetear.- Introducir clavos (condimentos) en alguna hortaliza de condimentación como cebolla o zanahorias que forman para de una elaboración. También puede realizarse directamente sobre un género que se va a cocinar.

- Cocer.- Cocinar. Hervir.

- Desglasar.- Añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solidificados tras el asado.

- Encamisar.- Forrar un molde con gelatina o finas láminas de otro producto, que será el que una vez desmontado se vea exteriormente.

- Escaldar.- Introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.

- Espalmar.- Aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma más delgada.

- Estofar.- Cocinar un género a fuego lento en un recipiente tapado con los elementos de condimentación.

- Faisandé.- Término que se refiere al estado de algunas piezas de caza que se dejaban envejecer en la cámara hasta coger cierto tufo.

- Freír.- Método de cocinado que consiste en someter un género, con rebozado o no, a la acción del aceite muy caliente hasta su cocinado, debiendo quedar dorado y crujiente en el exterior y jugosos en el interior.

- Gratinar.- Tostar la parte superior de una elaboración, bien con una salsa queso, mantequilla, etc. En el horno.

- Hervir.- Cocer un producto por inmersión en agua hirviendo.

- Levantar.- Hacer hervir un preparado para su utilización.

- Ligar.- Espesar una crema o una salsa mediante elementos de ligazón.

- Macerar.- Dejar un producto crudo en compañía de adobos, marinados o especias para aromatizarlo.

- Majar.- Triturar con ayuda de un mortero.

- Marinar.- Macerar un género en una marinada a base de vino, hortalizas y especias.

- Marcar.- Preparar un plato a falta de su terminación.

- Mechar.- Introducir en un género tiras de elementos grasos o aromatizantes por medio de una puntilla o una aguja mechadora.

- Mojar.- Añadir a una elaboración el líquido necesario para su cocción.

- Napar.- Cubror con una salsa.

- Rebozar.- Pasar un género por arina primero y después por huevo batido para posteriormente freírlo.

- Rectificar.- Corregir de sazonamiento.

- Reducir.- Concentrar por evaporación salsas y fondos.

- Refrescar.- Enfriar un producto para cortar de forma inmediata su cocción mediante inmersión en agua fría.

- Rehogar.- Cocinar total o parcialmente un género a fuego lento con algo de grasa sin que llegue a tomar color.

- Risolar.- Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género previamente blanqueado, se termina al horno hasta que quede dorado por fuera y cocido por dentro.

- Saltear.- Cocinar un género a fuego fuerte y con algo de grasa hasta que quede ligeramente dorado.

- Sufratar.- Napear un género con una salsa, que al enfriarse permanezca sobre el género.

- Tamizar.- Pasar un producto o una elaboración a través de un tamiz para que resulte fino y sin gránulos.

- Trabar.- Ligar.


ADEREZAR
Condimentar o sazonar los alimentos con especias o hierbas aromáticas, zumo de limón, aceite o vinagre.  
ADITIVO 
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, preservativos, antioxidantes y productos para la aromatización o textura.
ADOBAR 
Poner o colocar en adobo las carnes u otros alimentos, para sazonarlos y conservarlos.  
AL DENTE
Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.
ALMIDON
Hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales (semillas de cereales, tubérculos de patatas, etc.). Se utiliza para espesar salsas, cremas, sopas, guisos, etc.
AMALGAMAR
Mezclar diferentes elementos o condimentos hasta unirlos completamente.
AMARANTO
El amaranto, es uno de los cultivos prehispanicos de mayor relevancia, fue parte importante de la dieta de los aztecas, quienes lo conocían como "Huautli". Se sabe también que lo cultivaban los mayas y para los incas era una planta sagrada. El amaranto junto con la quinoa y la kañahua constituyeron el trio de oro de la alimentación de los Incas.El Amaranto al igual que la Quinoa es considerado un  SUPERCEREAL por sus propiedades alimenticias superiores a las de los demás cereales.
Amaretto
Licor dulce italiano, de 25º que tiene un fuerte y característico sabor a las almendras con que se prepara.
AMBROSÍA 
Manjar o alimento de los dioses. Vianda, manjar o bebida de gusto exquisito, suave o delicado.
AREPA 
En Venezuela, pan de maíz en forma circular amasado con agua y sal. De origen indígena, cocinada en budare y en horno.
ASAR VERDURAS
Tostar la piel de las verduras encima de la llama o al grill. Retirarlas y dejarlas reposar tapadas para que el vapor generado por la cocción las ablande.
AZAFRÁN 
Es un colorante de sabor un poco amargo aunque agradable. Excelente para agregar color al arroz de las paellas y de pollo entre otros. Al momento de utilizar disuelva el azafrán en un poco de agua para teñir el arroz. De esta forma el color quedará mas parejo.
BACON 
Vocablo en Inglés que significa tocino delgado de cerdo ahumado.
 BAGUETTE, PAN
Palabra de origen francés con la que se denomina a una barra de pan de viena, alargada y estrecha. Se utiliza en bocadillos, canapés .
BAKLAVA
Dulce de origen turco, que tradicionalmente se comía por Pascua y consiste en un hojaldre muy fino relleno de frutos secos picados (nueces, pistachos o almendras) y cubierto de almíbar.  
BAÑO MARIA (AL)
Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. Este sistema de cocción se hace generalmente en el horno. Es habitual en la cocción de flanes y patés.
BATERIA DE COCINA
Conjunto de utensilios necesarios para la cocina, que son comúnmente de cobre, hierro, aluminio o acero.
BATIR A PUNTO DE NIEVE
Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, si están a punto de nieve no se caen. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco.
BAVAROIS 
Es una gelatina a base de crema de huevo, de jugo de fruta (con frutas picadas), de café o de chocolate a la que se le incorporan claras batidas (merengues) para darle una textura de chifón, también conocida como mousse.
BAYA 
Nombre genérico que se da a los frutos carnosos rodeados de pulpa con semillas (uva, grosella, melón, etc.). Con muchas de ellas se preparan mermeladas, jaleas, batidos, etc.
BECHAMEL, SALSA
Salsa blanca de origen francés, compuesta de mantequilla o margarina, harina leche o caldo. Se utiliza para preparar verduras y pastas (canelones, lasaña) gratinadas, suflés, croquetas, etc. Puede ser más o menos consistente dependiendo de su uso en cada receta 
BLANQUEAR
Dar un ligero hervor a determinados alimentos..
BROCHETA
Carnes, pescados y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc.
BROTES
Se denomina brote cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxígeno y calor suficientes germina. Ejemplo: brotes de soya o diente dedragón.
BROWNIE 
Palabra inglesa que designa a unos pasteles, grandes o individuales, preparados con chocolate, azúcar, huevos y almendra rallada y cocidos al horno.
BRUNOISE
Cortar en "brunoise".Sistema de cortar verduras y hortalizas (primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños).
BRUT
Se dice de los champagnes y cavas cuyo contenido en azúcar residual es inferior a 15 g/l o sea son muy secas. 
BUFÉ ó BUFFET
Palabra de origen francés que se aplica a la mesa o mostrador donde se ofrecen comidas y bebidas diversas. Este sistema de presentar una comida o una cena se ha popularizado. Se pueden colocar todas las bandejas sobre la mesa o únicamente los entrantes y servir posteriormente las del segundo plato. Estas viandas pueden ser frías o calientes. Los postres se han de servir al final, una vez retirado todo lo demás.
BRUSQUETTA
Preparado italiano compuesto por una rebanada grande de pan de hogaza tostada, frotada con ajo y rociada con un poco de aceite de oliva. 
BURGOL
El trigo burgol se elabora a partir del trigo candeal, el cual es partido, zarandeado, precocido en autoclave y secado. El trigo burgol integral el plato de las principales comidas en países de oriente. Su consumo en oriente se cree fue perdiendo importancia luego que desde India y Persia comenzó a ingresar arroz. Hoy en día su consumo en los países occidentales es cada vez más popular, ya que es un excelente acompañante e ideal para dietas vegetarianas, además de ser muy fácil de preparar.
CABERNET SUAVIGNON  
Uva de origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Es ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante de violetas y bayas. Denominación que se le dá a los vinos elaborados con esa cepa: "Santa Rita, Cabernet Suavignon"
CACAHUETE, CACAHUATE, MANI 
Fruto de la planta papilionácea anual procedente de América (Maní). Tiene cáscara coriácea y, según la variedad, dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas que se utiliza en pastelería y repostería. Se cultiva también para la obtención del aceite.
CACAO
Árbol originario de América del Sur y cultivado para la producción de la semilla, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble que se elabora con la semilla del cacao. Bebida que se hace con este polvo soluble.
CANAPÉ
Rebanaditas de pan sobre las que se colocan fiambres, queso o distintos preparados. Se sirven como aperitivos.
CANTALOUP 
Melón de origen americano, es el tipo del que más tonelaje se produce en el mundo. Tienen forma esférica y su característica principal es que presentan un reticulado grueso en toda su superficie, la cáscara de color verde claro, amarillento a la madurez, y la carne es naranja, azucarada, perfumada y con sabor.
CARAMELIZAR
Preparar caramelo calentando azúcar hasta que se derrite y toma color. Bañar en azúcar a punto de caramelo. También se llama caramelizar a colorear con caramelo líquido, salsas, consomés o guisos.
CARAMELO
Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo, Grado que alcanza el azúcar al ser cocido para la preparación de pasteles y confitería.
CARPACCIO
Plato de origen italiano consistente en lonjas muy finas de carne de vaca cruda aderezada con limón y especias y espolvoreada de parmesano rallado o de trufa blanca del Piamonte. También se puede preparar con otras carnes y pescados.
CASSATA
Pastel helado de la cocina italiana, en molde, con frutas troceadas y tres sabores distintos de helado.
CASSIS ó CREMA DE CASSIS
Licor de 15°, originario de Francia, preparado con la fruta del mismo nombre, muy similar a la grosella
CEBICHE 
Plato de pescado o mariscos crudos, cortado en trozos pequeños y preparado con adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají.
CEREAL 
Se llama así al conjunto de las plantas gramíneas que dan frutos, como el trigo, el centeno y la cebada. También al alimento elaborado con estas semillas y que suele estar enriquecido con vitaminas y otras sustancias y se toma con leche o zumo, como desayuno o merienda.
CALDO 
Líquido alimenticio que resulta de la cocción en agua de carnes, pescados, verduras, etc. El caldo corto se obtiene de cocer pescados y mariscos con hortalizas y hierbas aromáticas y optativamente un poco de vino blanco o espumoso. Se utiliza para preparar guisos de pescado o pescados en salsa y como caldo de platos de arroz o pasta.
CANAPE
Aperitivo compuesto de una rebanada delgada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa.
CARPACCIO
Plato a base de carne cruda de buey creado por Vittore Carpaccio, propietario del Harry´s Bar en Venecia. Se corta un solomillo en láminas muy finas, se colocan extendidas, añadiendo por encima láminas de parmesano, - también finas - y se adereza todo con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. Al conseguir este plato un gran éxito, el carpaccio se ha extendido también a los pescados (salmón, bacalao, pescados azules) que se preparan sin piel ni espinas y cortados en láminas finas. Se aderezan, además, con alguna hierba aromática. 
CASSATTA
Helado italiano, elaborado en molde de paredes bajas y lisas, compuesto de una cubierta de helado y de un relleno suave, que puede ser de frutas maceradas. 
CHALOTE, CHALOTA 
Planta parecida a la cebolla que se utiliza como condimento.
CHAMPIÑON, CHAMPIGNON
Nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles. Se toman erogados, al ajillo, en tortilla o como guarnición.
CHANTILLY ó CHANTILLÍ
Crema hecha con nata y clara de huevo, con azúcar glass y perfume de alguna esencia. Se utiliza para repostería, cremas, helados, merengues, bavarrois, salsas, etc.
CHATEAUBRIAND 
Bistec del solomillo, muy grueso, asado a la parrilla.
CHEDDAR,QUESO
Es un queso de origen inglés semicurado, es decir, curado durante un lapso de tiempo prolongado, elaborado con leche cruda, sin pasteurizar.
CHEMISER O ENCAMISAR 
Poner una capa al interior de un molde, sea de jalea, helado o de relleno.
CHILE JALAPEÑO
Chile fresco, carnoso, de punta redonda, se utiliza para rellenos y escabeches, según su tamaño varía el picor (menor tamaño, más picante).
CHOP SUEY
Receta de la cocina china, preparada con fideos y verduras, cocinados a fuego lento con un caldo aromatizado, que se sirve como entrante caliente y a menudo se acompaña de carne de pollo o cerdo cortada en tiras y cocida a parte en un poco de caldo.
CHOUCRUTE, CHUCRUT
Plato a base de col fermentada, acompañado de productos de charcutería y patatas.
CILANTRO
Planta herbácea, de 30 a 60 centímetros de altura, flores rojizas. Sus semillas y hojas son muy aromáticas y se usan como condimento. Crecía en los jardines colgantes de Babilonia y en los de Carlomagno, sus semillas se han encontrado en las ruinas de Pompeya y en la Edad Media se utilizaba como pócima amorosa. Muy utilizada en la cocina oriental.
CLARIFICAR
Limpiar un caldo con carne picada, verduras y yema de huevo montada hasta dejarlo completamente transparente. Se aplica a la operación de hacer transparentes o menos espeso un líquido por ejemplo el consomé, las gelatinas, los jugos, la mantequilla, etc.
CLAVO DE ESPECIA O DE OLOR
Capullo seco de la flor del clavero o giroflé, empleado como especia. Tiene un aroma muy marcado y rico en matices, y su sabor es punzante y amargo en crudo y dulce y cálido al cocinarlo.
COCO 
Fruto del cocotero. Segunda cáscara de ese fruto. Leche de coco (albumen líquido y blanco contenido en la nuez del coco). La nuez del coco proporciona la leche de coco que, en el fruto maduro, forma la almendra o copra. De ella se obtiene aceite y mantequilla.
CÓCTEL 
Mezcla de bebidas alcohólicas con otros líquidos y hielo. Tequila Margarita, Bloody Mary, Pisco Sour son ejemplos de cóctel. También se usa el término para denominar un evento social de corta duración que generalmente se realiza con motivo de alguna novedad: " Cóctel de Lanzamiento de Producto", "Cóctel de Bienvenida al Nuevo Presidente de la Empresa", " Cóctel de Inauguración de Muestra de Pintura Tradicional", etc
COMINO 
Semilla diminuta de la planta del mismo nombre, originaria de Asia Occidental. Además de cómo condimento se utiliza con fines terapéuticos ya que tiene propiedades carminativas, digestivas, antiespasmódicas y antiaerofágicas, ya los romanos la utilizaban para facilitar la digestión y su uso estuvo muy extendido durante la Antigüedad Clásica.
COMPOTA
Frutas frescas (manzana) o secas (ciruelas secas, orejones, higos secos) cocidas en almíbar aromatizado con vainilla, canela, cortezas de cítricos y con un algún vino o licor.
CONCENTRADO 
Sustancia alimenticia a la que se ha retirado parte del líquido disminuyendo así su volumen. Se utiliza para dar más sabor y color a las preparaciones.
CONDIMENTAR
Sazonar.
CONDIMENTO
Sustancia que se emplea en pequeña cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos y abrir el apetito. 
CONGELACION
Sistema de conservación por medio de frío con temperaturas inferiores a cero grados, que van según los congeladores desde los 15 a los 40 grados bajo cero. 
CONSOME
Caldo más o menos concentrado y transparente. Puede ser de buey, de ave, de caza o de pescado. 
COÑAC 
Aguardiente de 35º, que es el más conocido de los aguardientes de vino franceses. Sus singulares matices se deben a cuatro factores distintos, el viñedo de la región de Charente, la destilación, el envejecimiento y la mezcla. Se destila siempre dos veces y madura en toneles de roble de Limousin.  
COUSCOUS,CUSCUS,CUZCUZ
Couscous ( proviene del arábico Maghreb kuskusu) es un alimento que consiste en pequeñísimos granos o "bolitas" de sémola o semolina de trigo que no tienen más de 1 mm de tamaño ya cocidas. En países como Estados Unidos se le relaciona más bien a un tipo de pasta, sin embargo en la mayoría del resto del mundo es denominado más bien como un tipo de grano. 
CREPES
Oblea muy fina elaborada con una pasta hecha de harina, huevos y leche y cocida en sartén con base gruesa. A la pasta se le puede añadir azúcar, si la crêpe se utiliza como postre y lleva un relleno dulce. Las crêpes saladas se pueden rellenar con múltiples ingredientes. 
CRUDITES
Plato frío compuesto de vegetales crudos, cortados de distintas formas (juliana, rodajas, rallados) y aderezados o acompañados de alguna salsa. 
CROQUETA
Tipo de frito generalmente hecho con una pasta a base de bechamel espesa a la que se le ha añadido un picadillo de jamón, pescado, pollo, etc. Hecha la pasta se deja enfriar y se corta en forma de bolitas que se pasan por pan rallado y huevo antes de freír. 
CUAJAR 
Espesar o solidificar un líquido.
CURRY 
Es un polvo compuesto de varios ingredientes como el cilantro, la pimienta de cayena, canela, jengibre, clavo, nuez moscada, y cúrcuma. Se utiliza mucho en la cocina hindú. Sazona mariscos, aves y pescados.
DADOS
Pequeñas porciones en forma de dado. Generalmente se aplica a la forma de cortar las puntas de jamón, el queso o distintas verduras, como las berenjenas, calabacines o tomates.
DÁTIL 
Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa azucarada y nutritiva, de color marrón oscuro.
DEGUSTAR
Probar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc.
DELICATESSEN
Preparaciones y productos alimentarios de alta gastronomía.
DESENGRASAR
Retirar la capa de aceite y grasa que queda encima de una salsa con la ayuda de una cuchara. Debe hacerse antes de ligarla.
DIETA MEDITERRANEA
La dieta mediterránea es aquella se caracteriza por un alto consumo de verduras, legumbres, frutas, cereales y grasas insaturadas, especialmente aceite de oliva; ingesta moderada de pescado y bajo consumo de grasas saturadas, productos lácteos y carne. Asimismo, incluye pequeñas cantidades de vino tinto.
DIP 
Palabra de origen anglosajón que se utiliza para denominar una salsa espesa y generalmente picante, que se sirve acompañando ensaladas, carnes y pescados fríos y también se utiliza para preparar sandwiches o canapes.
DORAR
Cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con poco aceite un alimento hasta que adquiera un bonito color dorado. 
EBULLICION 
Acción y efecto de hervir un alimento. Cada líquido tiene su punto de ebullición. El agua hierve a 100 grados. Las yemas cuajan a 90 grados.
EDULCORANTE 
Sustancia que endulza los alimentos. Es un producto de síntesis, muy dulce pero que no proporciona glúcidos y la sacarina que endulza 300 veces más que el azúcar; los ciclamatos, que endulzan 30 veces más que el azúcar y por lo tanto no proporciona calorías. Existen tres tipos de edulcorantes tienen algunas contraindicaciones y, por último, el aspartamo que endulza 200 veces más que el azúcar y es totalmente inocuo.
EMBORRACHAR 
Empapar con almíbar, vino o licor una preparación, generalmente dulce.
EMBUDO 
Utensilio hueco, de forma cónica, que sirve para pasar líquidos a través de él. Los hay de metal, plástico y de papel de filtro. También se aplica este nombre a la boquilla o ducha que se utiliza para decorar.
EMBUTIDO 
Tripa rellena de una preparación de carne de cerdo o vacuno, generalmente picada o de sangre, que se sazona con especias. Unos se cuecen, como la morcilla o la salchicha, otros se elaboran en crudo, como la butifarra y muchos se preparan curados y ahumados como la longaniza, el chorizo o el salchichón. 
EMPANADA
Preparación que se hace con masa de hojaldre o de pan y que contiene en su interior un relleno. Consta de dos capas de masa: una superior, otra inferior y en medio el relleno. La parte superior va decorada con adornos que se hacen con la misma masa. Es una especialidad gallega, que tiene múltiples variantes tanto en lo que se refiere al relleno como a la masa.
EMPANAR o APANAR
Recubrir un alimento con pan rallado para freírlo.
EMULSION
Unir, ligar o espesar una salsa o líquido por acción del batido (manual o con pimer).
ENCAMISAR
Forrar el interior de un molde con tocino, hojaldre, pasta quebrada, pasta para patés, gelatina, etc.
ENCURTIR
Macerar y conservar en vinagre pepinillos u otros frutos o legumbres.
Macerar frutas, verduras o viandas en algún líquido que les penetre y sirva de conservante (vinagre...)
ENCHILADA
Tortilla de maíz enrollada o doblada, frita y aderezada con salsa de chile y otros ingredientes.
ENHARINAR
Pasar por harina un alimento para posteriormente freírlo. El pescado u otros alimentos se enharinan para que no se peguen al freírlos.  
ENTREMES
Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse en pequeñas porciones.
ESCALDAR
Sumergir o cubrir con agua hirviendo un alimento para que se pueda pelar con facilidad. También se realiza esta operación para extraer la sal a los alimentos preparados en conserva o salmuera que se hayan de utilizar inmediatamente. 
ESCALFAR
Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos. 
ESPECIAS
Ingredientes tales como pimienta, nuez moscada, pimentón rojo, azafrán, canela que se utilizan en muchas recetas para dar sabor a los platos.
ESPESAR
Proporcionar consistencia o densidad a un caldo o salsa mediante la adición de un espesante como harina o maicena. 
ESTOFAR
Cocer en olla cerrada a fuego lento con agua o caldo los alimentos puestos en crudo. Los alimentos se suelen condimentar con aceite, vino, ajo, cebolla y varias especias. 
EXPRIMIR
Prensar cualquier alimento.Exprimir tomates:Poner una mitad del tomate en la cavidad de la mano y presionar hasta expulsar las pepitas y el jugo. Generalmente esta operación se suele hacer encima de un colador con un recipiente debajo para recoger el líquido y desechar las pepitas. 
FÉCULA DE MAIZ-MAICENA
Harina fina de maíz, utilizada como coagulante y engruesar salsas.
FIAMBRE
Manjar de origen cárnico que se prepara asado, cocido o adobado y que siempre se consume en frío.
FINAS HIERBAS
Conjunto de plantas y hierbas aromáticas, como el perejil, perifollo, estragón y cebollino.
FLAMBEAR-FLAMEAR
Consiste en hacer arder un licor (primero calentarlo al fuego suavemente en un cacillo o cucharón, encender y verterlo despacio encima del guiso o postre) para evaporar el alcohol y dejar sólo el aroma. 
FOCACCIA
Masa de pizza que al cocerla se le añade aceite de oliva, orégano, romero y otros ingredientes en función de la región.
FOIE GRAS
Hígado graso, fresco o en conserva que se obtiene de patos y ocas sometidos a una alimentación forzada con el fin de conseguir que el hígado alcance un peso superior a lo normal. Toulousse y Estrasburgo son las ciudades francesas de más fama en la producción de "foies". En España, el foie gras está asociado a los patés de hígado de cerdo. 
FREIR
Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freír es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más altas que los demás aceites. Por su elevado contenido en ácido oleico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados centígrados.
GASTRONOMIA
Conocimiento del arte de comer.
GAZPACHO
Sopa fría de la cocina andaluza de la que existen múltiples variantes. Se elabora con tomates maduros, pepinos, ajos, pimientos, miga de pan mojada, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se acompaña de un picadillo de sus mismos ingredientes.
GELATINA
Preparado sólido que se comercializa en hojas o en polvo y que se utiliza para cuajar o hacer coger consistencia a diversas preparaciones que tanto pueden ser dulces como saladas. Proteína de aspecto de gel, que se derrite a 25º C. obtenida por la acción del agua caliente sobre colágeno de los tejidos de sostén de los animales. Jugo de carne que al enfriarse, se espesa y adquiere consistencia blanda elástica y transparente. Dulce que se hace con zumo de frutas y azúcar cocido hasta adquirir una consistencia similar a la anterior.
GERMEN DE TRIGO
Es la parte más nutritiva del grano del trigo que se utiliza como un complemento idóneo para mantener el equilibrio nutricional.Puede tomarse con los cereales en el desayuno, espolvoreado en ensaladas.
GLASEAR
Cocer un alimento muy despacio con una serie de ingredientes (depende de cada receta) que le acaban dando un aspecto brillante.
En repostería, cubrir un pastel con azúcar, gelatina, mermelada... para conseguir un aspecto brillante.
GOULASH
Plato húngaro que consiste en un estofado de carne que lleva cebolla, ajos, paprika, tomates y vino tinto. Se acompaña de patatas, arroz blanco o pasta. 
GOURMAND
Palabra francesa que designa a la persona que aprecia y disfruta con los buenos manjares. 
GRATINAR
Dorar en el horno distintas preparaciones. Para conseguir un buen gratinado, los platos se espolvorean con queso rallado, mantequilla y / o pan rallado. Se introducen en el horno hasta que se forma una corteza dorada en su superficie.
GRISSINI
En Italia, una variedad de colines que se caracteriza por su tamaño alargado que llega hasta los 20 cm. 
GRUMOS
Bolitas que se forman en las sopas, papillas, cremas y salsas que no han sido revueltas adecuadamente.
GUACAMOLE
Preparación mejicana que se resulta de triturar aguacates, cebolla, tomate y pimiento verde aderezado con sal, aceite y zumo de limón. 
GUARNICION
Todo lo que se sirve para adornar un plato, ya sean hortalizas, setas, patatas, setas
GUISAR
Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del fuego, después de rehogarlos en una salsa o sofrito.
HALLACA 
Plato típico venezolano que se sirve especialmente en Navidad. Es un pastel de masa de maíz relleno con un guiso de ave, puerco o de carne y aún de pescado, previamente cocinados. Todo envuelto en hojas de cambur y hervido.
HEBRA (punto de)
Punto de concentración del azúcar hervido con agua
HERVIR
Se dice de un líquido, especialmente el agua, cuando alcanza los 100º C.
HORNEAR
Es cocinar en un calor seco, dentro de un horno precalentado. Cuando hay que hacer una cocción en el horno, hay que encenderlo previamente unos 10 minutos antes de la cocción y programarlo a la temperatura indicada en cada receta.
INCORPORAR 
Envolver. Ageragar un ingrediente con movimientos envolventes sin revolver. Sinónimo de agregar.
JENGIBRE
(Zingiber officinale)  Es la raíz de una planta que crece en el Asia tropical.y que se usa tanto en platos salados como dulces. Es un ingrediente muy importante e la cocina china. Debe pelarse antes de rallar.
JULIANA
Forma de cortar las verduras en forma de tiritas finas o bastones. También se denomina así a la sopa de verduras variadas.
KANIKAMA
Sucedaneo de centolla procesado de surimi con tinta de centolla. Surimi es una palabra de origen Japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimientos. Una vez procesado, es empacado y congelado. 
KEBAB
Brocheta, pincho o anticucho.
KEFIR
El kéfir es un tipo de leche fermentada ácido-alcohólica cuyo agente fermentador son los granos del kefir (unas partículas gelatinosas). A diferencia del yogur, el kéfir se bebe ya que es líquido y además, efervescente y ligeramente alcohólico. Es un alimento muy nutritivo, indicado para las anemias y se usa como el yogur para una gran variedad de trastornos intestinales. A esta familia de leches fermentadas ácido alcohólicas también pertenece el kumis. Muy apreciado en dietas macrobióticas, vegetarianas y en general por aquellos mantienen una alimentación saludable. En Chile se le conoce como yogut de pajaritos.
KIBBE 
Plato libanés, común en algunos países árabes. A base de carne cruda molida y trigo crudo lavado, que puede servirse crudo, frito u horneado.
KIRSCH 
Aguardiente que se prepara destilando el jugo de cerezas maduras fermentadas. 
KOSHER
Comida judía que se prepara bajo la supervisión de un rabino.
LAMINAR
Cortar a láminas o rodajas finas. 
LEVADURA 
Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Masa constituida por dichos microorganismos. Levadura química, cuerpo utilizado en panificación o en pastelería en lugar de levadura natural y que produce el mismo resultado.
LIGAR 
Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc.
LINAZA
La linaza es la fuente mas rica de Omega 3, ácidos grasos (acido alfa-linolenico). Este ácido grasoso es esencial y nuestros cuerpos no lo produce pero lo necesita, entonces lo recibe de nuestra dieta. El lino (linum usitstissimum) es una planta hermosa con una flor de color azul, que crece en la parte Central de Canada y en el Norte Central de los Estados Unidos. Estudios medicos han tomado gran interes en la "linaza". Estudio tras estudio confirma que el aciete, la fibra, y sus componetes son promotores de salud y sanidad para muchos estados de enfermedades. Es muy usada como aditivo de fibra para ensaladas, sopas y jugos, ya sea entera o de preferencia molida.
MACEDONIA
Postre compuesto por diversas frutas crudas, cortadas en cubos, mezcladas y condimentadas con azúcar, zumo de limón o maceradas en algún almíbar de licor. También hay macedonia de verduras. Estas se cortan muy pequeñas y se ligan con mayonesa o salsa vinagreta.
MACERAR
Sumergir y mantener un alimento en un líquido frío (vino, vinagre, licor, jarabe...) durante unas horas.  
MAHONESA o MAYONESA
Salsa originaria de la isla de Mahón. Su grafía con "Y" (mayonesa) procede del francés " mayonnaise". Se elabora con yemas de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. Es considerada como una de las salsas básicas.
MANDIOCA 
Planta euforbiácea que se cultiva en los países tropicales, cuya raíz, en tubérculo, proporciona una fécula de la que se extrae la tapioca.
MARINAR
Cubrir un alimento con un líquido para mejorar su sabor. Las carnes de una parrilla se dejan marinando antes de asarlas para que tomen el sabor de la marinada. 
MASALA
Condimento usado en la india distinto al curry ,entre cuyos ingredientes predomina el cardamomocurry ,entre cuyos ingredientes predomina el cardamomo y es muy usado para salsas y guisos.
MOLE 
Guiso de carne cuya salsa se hace a base de pimentón, ajonjolí y otros ingredientes.
MORTADELA 
Embutido de origen italiano, muy grueso, hecho de carne picada de cerdo y de vaca con trozos de tocino. 
MORTERO
Recipiente resistente de loza o madera que sirve para machacar especias, ajos, semillas. En los molinos de aceite, piedra plana sobre la cual se echa la aceituna para molerla y ruedan las piedras voladoras o el rulo.
MOUSSAKA
Plato griego elaborado con un picadillo de carne de cordero y berenjenas. Se presenta como pastel de forma rectangular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con patatas. 
MOUSSE
Palabra francesa que da nombre a un preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, que pueden ser variados y diversos, son reducidos a una pasta fina a la que se le añade crema de lecha o nata líquida. Se pueden servir frías o calientes.Es una gelatina de crema de huevo, de café, de chocolate, o de frutas a la que se incorpora crema fresca batida, dándole una textura y un sabor muy delicado.
MOZZARELLA 
Queso italiano de leche de búfala o de vaca, de pasta blanda. Una de las características de los quesos mozzarella italianos muy frescos es que su consistencia semeja a hebras.
MUFFINS
Panecillos ingleses que se sirven en desayunos o con el té. 
NORI
Son unas algas rojas o púrpuras que se tornan negruzcas al secarse y verdes cuando se cuecen. Son muy típicas para la elaboración de sushi y rolls. Se suelen vender en forma de hojas finas y secas similares al papel.
NUEZ MOSCADA
(Myristica fragrans).Semilla de forma ovoide, superficie rugosa como la nuez, pardusca por fuera y blanquecina por dentro, de aroma y sabor fuertes y característicos. Constituye un condimento indicado para la salsa bechamel y el puré de patatas. Se utiliza el polvo y se obtiene de un rallador en el momento de su utilización. NUEZ MOSCADA
NUTRIENTES
Sustancias integrantes de los alimentos, útiles para el metabolismo humano y que corresponde a los grupos llamados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua.
OBLEA
Masa muy delgada elaborada con harina y agua. Se cuece prensándola entre dos planchas muy calientes.
OLLA
Vasija redonda, con asas, boca ancha y generalmente de acero inoxidable o de barro.
OSSO BUCCO 
Nombre italiano para denominar un corte de carne de ternera. La carne se obtiene del jarrete sin deshuesar con su correspondiente hueso y médula en la parte central, por lo que tiene forma de rueda. También se denomina así al plato elaborado con este tipo de carne.
OUZO
Bebida típica de Grecia. Es un aperitivo anisado de 40 º conocido también por el nombre de douzico. Se puede tomar añadiendo un poco de agua fría y como otros anisados adquiere un tono blanco lechoso. En Grecia se suele servir acompañado de pepinillos en vinagre.
PAELLA
Plato típico de la cocina valenciana cuya base principal es el arroz cocinado con un sofrito de ajo, tomate, hortalizas, caldo y otros ingredientes como pollo. Existe una gran variedad de paellas, pero la original y la auténtica es de carne de pollo, conejo, judías verdes y un sofrito de ajo y tomate. A partir de aquí, todas las variantes que uno quiera imaginar. Cordero y verduras. Carne de cerdo y ternera con alubias y nabos. Pescado y marisco. Sepia y calamar. Marisco y bogavante. . El sabor de una paella depende del sabor dominante del sofrito, el caldo o el ingrediente más poderoso.
PALMITO 
El palmito es un producto alimenticio que proviene del centro del tallo del pijuayo (Bactris gasipaes), que es una palmera de tipo perenne cuyo cultivo tiene una amplia distribución geográfica en América Central y del Sur. Muy apreciado como producto exótico y usado en ensaladas y como entreda o cóctel.
PANACHÉ
Término francés utilizado para designar algunas preparaciones saladas y algunos postres que se caracterizan por la variedad de sabores y colorido. Entre los más conocidos, el panaché de verduras.
PANQUEQUE
Variedad de crêpe que suele presentarse enrollado, con crema o mermelada en su interior y glaseado al horno.
PAPRIKA
Condimento original de Hungría de características muy similares al pimentón. Hay paprika dulce, considerada como la de mejor calidad y la rosa de Szeged, de sabor picante.
PARMESANO
Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsas y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta. 
PARRILLA, A LA
Forma de asar las carnes, pescados, hortalizas a la parrilla . Barbacoa. Parrilla :Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos.
PASTA
Según la Reglamentación Técnico Sanitaria con el nombre de pastas alimenticias se designan los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada con sémola, semolina o harina procedentes del trigo duro, semiduro o blando, -o de sus mezclas-, y agua potable. Las pastas se dividen en las siguientes categorías. Pastas Alimenticias: son pastas de calidad corriente, generalmente elaboradas con harina de trigo blando o con mezclas de semolina y harina. Pastas Alimenticias de Calidad Superior: pastas elaboradas exclusivamente son sémola de trigo duro. Pastas Alimenticias de Calidad Superior Compuestas: pastas enriquecidas con huevos, espinacas, gluten, tomate. Pastas Alimenticias Rellenas y Frescas. Ver: El valor nutritivo de la pasta y los beneficios de la sémola de trigo duro.
PASTA CHOUX
Una pasta de consistencia
PATÉ
Preparación culinaria con una gran tradición en centroeuropa y Francia. Se hace a base de hígado de cerdo o aves, junto con otras carnes ricas en grasa y abundante condimentación. Su cocción se hace en moldes y terrinas especiales, al baño María o al vapor. En Francia, las zonas con más renombre en la producción de patés son: Périgord, Estrasburgo, las Landas y Provenza.
PECORINO
Queso italiano elaborado con leche de oveja y cuajo natural. Se produce en Lazio y Cerdeña y se emplea principalmente para rallar. Por extensión reciben el nombre de pecorino los quesos elaborados con leche de oveja. 
PEPERONI
Salchicha seca italiana elaborada con una mezcla de trozos gruesos de cerdo y vaca. Se condimenta con pimiento rojo molido y otras especies. Se utiliza mucho en pizzas.
PESTO
Salsa fría italiana a base de ajo, piñones, albahaca, aceite de oliva y queso.
PILAF - PILAFF - PILAW
Arroz que se prepara en Oriente Medio que incorpora ingredientes variados y especias. Arroz blanco que se usa como guarnición. Distintas preparaciones, principalmente a base de carne de cordero guisados con diversas salsas y colocados en el centro de un timbal o corona de arroz pilaf.
PINCELAR 
Cubrir un alimento con un líquido o salsa ayudado por una brochita o pincel para que se dore o cambie su aspecto.
PROBIOTICOS
Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos vivos y que ayudan a funcionar de manera óptima la flora intestinal.
PYREX 
Vidrio especialmente resistente al fuego.
QUICHE LORRAINE 
Pastel salado de pasta brisa con distintos rellenos salados. Esta especialidad es originaria de la ciudad francesa de Nancy. El relleno se prepara con una mezcla en frío de leche, nata, huevos, sal y pimienta a la que se le añade el relleno salado, -por ejemplo, tiras de tocino doradas-, que se coloca sobre un molde circular forrado de pasta brisa que se introduce al horno.
QUINOA ó QUINUA
La Quínoa o Quinua,es una semilla chica redondeada (como de disco aplanado), su color varía del blanco al beige amarillento, su aspecto es comparable a una mezcla entre semillas de sésamo y mijo. La quínoa, aunque se le ha llamado supercereal, no es un cereal y pertenece a la familia de las Chenepodium, es una planta anual con altura de tres a seis pies de alto y sus semillas se encuentran en racimos grandes al final del tallo. En estado natural, sus semillas están recubiertas por saponinas (sustancias recinosas), para ser consumidas deben ser lavadas con agua abundante y preferentemente alcalina.La Quínoa apararentemente nueva para nosotros data de por lo menos 3000 años A.C. En época de los Incas la llamaban grano madre y la veneraban como planta sagrada. Este sorprendente supercereal está siendo revalorizado y  redescubierto. Según cuenta la historia en tiempos de conquista se les prohibía con pena de muerte a los nativos su cultivo y consumo por relacionarlo con su inagotable energía y fortaleza física. Muy de moda actualmente para elaborar diversas preparaciones como ensaladas, guisos, rellenos y como acompañante o sustituto del arroz como ejemplo.
RAGOÛT
Guiso de carne, habitualmente de ternera, cortada en trozos de unos 30 a 40 gr con salsa y acompañado de distintas hortalizas, arroz o patatas hervidas.
RAVIOLIS
Pasta alimenticia italiana de forma redonda o cuadrada de unos 2 centímetros que se compone de dos capas con un relleno, que se cierran sobre sí mismas.
RALLADURA
Raspar la parte superficial de una fruta.
RAMITO COMPUESTO O BOUQUET GARNÍ
Palabra que define un ramito atado de hierbas aromáticas y verduras (frescas o secas) y que culinariamente se utiliza para dar aroma a ciertos platos, salsas o maceraciones. Se retira antes de servir el plato.El ramito compuesto simple consiste en unos brotes de perejil, 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo.
REBAJAR 
Extender con el rodillo una pasta para afinarla. Extender rellenos o cubiertas con una espátula estrecha para afinar. Disminuir.
REBOZAR
Recubrir un alimento con harina, huevo batido, pasta Orly ... antes de freír. 
RECENTAL
Cordero de leche que no ha pastado.
RECETA
Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone.
REDUCIR
Evaporar un líquido hasta lograr una mayor concentración.
REFRESCAR
Enfriar con agua fría, hortalizas, pasta o arroz recién hervido. 
REFRITO
Aceite frito con ajos y otros ingredientes que se agrega caliente a verduras, potajes y guisos.
REHOGAR
Cocinar un alimento a fuego lento con muy poco aceite. 
REMOJO
Acción de poner legumbres secas, bacalao... en agua para ablandar o desalar. 
REVUELTO
Plato cuyo ingrediente principal es mezclado con huevos ligeramente batidos y sazonados con sal y pimienta. Hay tantos revueltos como uno pueda imaginar. Entre los más conocidos: el revuelto de espárragos, de champiñones, de gambas con espinacas. 
RICOTTA
Denominación que recibe el requesón en Italia.
RISOTTO
Nombre que reciben en Italia, la preparación de los platos de arroz. 
ROAST BEEF
Del inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frío o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas. 
RODILLO o USLERO
Utensilio de madera alargado y cilíndrico que sirve para estirar masas. 
ROLL
Nombre occidentalizado de plato japonés que consiste en un arollado de arroz con algas nor i con distinto rellenos.
ROMANA A LA
Denominación empleado sobre todo en pescados, -por ejemplo: merluza o calamares a la romana-, para indicar que se preparan rebozados, es decir que se fríen de pasarlos por harina y huevo batido.
ROUX
Mezcla de mantequilla caliente con harina (la proporión dependerá de cada receta) que sirve para ligar un producto o una salsa, como por ejemplo la salsa beshamel.
SABOREAR
Tomar el gusto y apreciar detenidamente y con deleite lo que se bebe o se come. 
SALAMANDRA
Gratinadora.
SALAR
Echar en sal carnes, pescados y otros alimentos para su conservación. Sazonar con sal un manjar. 
SALAZON
Acción y efecto de salar carnes o pescados. La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente.
SALMUERA
Disolución de agua y sal en las proporciones del 10 al 22% de sal en relación al agua que se emplea para conservar alimentos. 
SALPICON
Diversos alimentos cortados en pequeños dados o en juliana y ligados con una salsa. Este término también se emplea para designar una ensalada, como por ejemplo, el salpicón de mariscos que es una ensalada compuesta de la carne de los distintos mariscos, cortados en pequeños trozos y mezclados con cebolla, tomate, pimiento, huevos duros y ligados con una salsa rosa o aderezados de aceite, vinagre y sal. 
SALPIMENTAR
Sazonar con una mezcla de sal y pimienta. 
SALSA
Composición más o menos fluida de varias substancias que se hace para aderezar o condimentar la comida, realzar el sabor y aspecto de los alimentos, haciéndolos más jugosos. 
SALSA DE SOYA
Proviene de la fermentación de porotos de soja, harina de trigo y sal. Se consigue suave, fuerte y con baja cantidad de sal o sodio. Muy utilizada en la comida china y japonesa.
SALSEAR
Cubrir o rociar con salsa un manjar.
SALTEAR ó SELLAR
Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de aceite. Las diferencias con sofreír son las siguientes: se emplea fuego moderado-alto (en un sofrito se utiliza siempre fuego bajo-moderado) y los alimentos pueden estar crudos (escalopines, lomos, filetes) o cocinados ( pastas y hortalizas). Es un sistema de cocción que hay que hacer a fuego vivo, en un recipiente plano o plancha con poca materia grasa y sazonando el alimento una vez éste tenga buen color.
SALTIMBOCA
Plato italiano que consiste en un escalope de ternera, loncha de jamón, salvia que se cocina en mantequilla. 
SANGRIA
Bebida hecha con vino tinto, azúcar, soda a la que se le añaden rodajas de limón y naranja o sus pieles, palo de canela y algún licor de naranja o brandy. Lleva mucho hielo (es típica del verano) y debe servirse muy fría. 
SASHIMI
Plato de la cocina japonesa que consiste en láminas de pescado crudo que se comen
después de haberlas introducido en salsa de soja a la que se le ha incorporado un poco de wasabi. 
SAZON
Punto o madurez de las cosas.
SAZONAR
Condimentar con sal y especias. 
SÉMOLA 
Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos.
SIROPE
Almíbar denso adicionado de distintas frutas trituradas (fresa, frambuesa...) con unos minutos de cocción.
SOFRITO
Sofreír es freír ligeramente alimentos y sus condimentos. Llamamos sofrito a los alimentos que sofreímos ligeramente. El sofrito constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Se puede decir que no hay guiso sin sofrito. Es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.
SOPA
Plato compuesto de un caldo, consomé y acompañado de una pasta de fideos, rebanadas de pan, verduras...
SUFLE / SOUFFLE
Son platos que se preparan básicamente a base de un puré o crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añaden las claras a punto de nieve. Se cuecen al horno y su característica principal es que aumentan mucho de volumen y que tienden a bajar con gran facilidad en cuanto salen del horno, siempre y cuando estén bien ejecutados. Es, por tanto, un plato que no puede esperar. Un soufflé puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao con patatas, de cebolla, de queso. Con la base de una bechamel se consigue realizar estupendas preparaciones saladas. En cuanto a los dulces, son habituales los de café, naranja, chocolate... 
SUPREMA
Nombre que se da al corte de pescado (separando los 2 lomos de la espina central).Lo mismo vale para la pechuga de pollo.
SURIMI
El sabroso marisco artificial japonés del cual se hace el conocido Kanikama presentado como palitos de cangrejo o centolla, colas de langosta, gulas, caviar artificial... todo está hecho con una pasta rica en proteínas que se obtiene de varias clases de pescado y permite fabricar todas estas delicias marinas. Surimi es una palabra japonesa que significa "músculo de pescado picado". No es un alimento en sí, sino que sirve como materia prima para la fabricación de sucedáneos de marisco, embutidos o salchichas.
SUSHI
Es un plato japonés. Consiste en una bola de arroz a la que se añaden otros ingredientes, como pescado crudo, marisco o verduras. A veces se confunde el sushi con el sashimi, que es una preparacion similar de pescado crudo que no contiene arroz.
TAMIZ
Es un cedazo muy tupido de múltiples aplicaciones en la cocina. Sirve para colar salsas, depurar harinas, etc.Así se puede colar un ingrediente seco para quitarle los grumos y airearlo.También se llama tamizar a la acción de pasar una salsa o producto por un colador fino.
TAPA
Pequeñas porciones de comida que se sirven en los bares.
TAPIOCA
Fécula de color blanco que se obtiene por trituración de la raíz de la mandioca. Generalmente se cuece con caldo o leche y se obtiene una sopa muy nutritiva, de fácil digestión, agradable y sabrosa. Es aconsejable para los niños y personas que padecen del estómago.
TARTALETA
Pieza dulce o salada de forma circular que se hace dentro de un molde de unos 3,5 cm de diámetro.

Bebida que se prepara por infusión en agua caliente de las hojas del té. 
TEMPURA
Plato japonés elaborado con hortalizas, pescados rebozados y fritos en abundante aceite vegetal hirviendo. Se dice que el tempura se lo deben los japoneses a San Francisco Javier. El misionero freía pescado rebozado para alimentarse y esta técnica fue adoptada por los japoneses que la extendieron a las verduras y al marisco. 
TERRINA
Se da este nombre a varias preparaciones, que se cuecen en unos recipientes especiales de gres o loza y que se conservan durante largo tiempo. En un principio, estas preparaciones eran a base de carnes y aves. Actualmente se ha ampliado a las preparaciones hechas con pescados y hortalizas...
TOSTAR
Someter al calor del horno, gratinadora o sartén, un alimento hasta que se dore.
TRINCHAR
Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta la vianda que se ha de trinchar.
TRUFA
Es un hongo comestible, perteneciente a la familia de los tuberáceos.
VOLOVAN 
Pastel individual especial, hecho con pasta de hojaldre que se compone de dos capas, marcando ligeramente la capa superior en el centro, para después de horneado, ahuecarlo y rellenarlo. Se rellena con ensaladas y cremas.
WASABI
El wasabi es un condimento japonés extraído de un nabo muy picante.Rábano picante.
WOK 
El wok es un utensilio de cocina originario de China, en el idioma mandarín su nombre es “kuo”, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Una de sus grandes virtudes es que el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables. Los alimentos se pueden preparar: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor















Vocabulario de español a frances
Cuisson termes 

SHAPE: 
Mettez une préparation dans un moule et forme. 

WET: 
Ajouter un liquide ou un gâteau ou d'autres smoothies. 

NOGADAS ou macaronis: 
base de gâteau aux noix et / ou d'amandes et le sucre clair. 

OMELETTE: 
Tortillas à base d'œufs. 

USLE: 
Étendre la pâte avec uslero et donner l'épaisseur souhaitée. 

Salade de fruits: 
Il est sec, est un ensemble de fruits coupés en très ornées et peut être aromatisé avec un vin doux ou d'alcool. 

AMIDON: 
Il est de fécule de maïs, de riz ou de pommes de terre et est utilisé pour lier ou faire des crèmes. 

FILET: 
Couper les oranges, les citrons, les segments et la couche de séparation sous forme de steak. 

FLAMBÈ: 
Vaporiser une préparation chaude ingrédient alcoolique, puis d'améliorer son goût et de donner une attraction dessert remis au client. 

DOUBLURE: 
Couverture des moules ou des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de masse. 

ROYAL GLACE: 
Vinaigrette faite avec les blancs d'œufs et le sucre en poudre.Glace et est utilisé pour faire des figures. 

GLUCOSE: 
sucre simple extrait de l'amidon sous forme de sirop épais et incolore utilisé dans la cuisson du sucre pour éviter la cristallisation. 

Crêpes: 
crêpes petites et très mince. Devrait ressembler à de la soie. 

PECTINE: 
Divers fruits extrait utilisé dans la fabrication de confitures, gelées, etc 

Pieds: 
Les espèces de kuchenes fruits. 

PINCEMENT: 
Montant minimum qui est pris entre deux doigts et le pouce. 

PINCEAU OU: 
pinceau mouillé à l'oeuf, le mettre sur la pâte avant cuisson. 

PRALINE: 
Il est une préparation de sucre, les amandes et les noisettes et crème au beurre utilisé pour la saveur et les autres. 

PÂTE: 
La chair du fruit. 

ITEM: 
Quand un produit atteint le bon degré de cuisson ou d'assaisonnement. 

Purée de fruits: 
Ground fruits. 

Rasage 
Petty et en plastique dur. 

GRATTER OU RESEAU: 
En frottant une bande de citron ou d'orange pour la peau premiers à utiliser, peu de blancs. Aussi appelé zeste. 

Pâte: 
Couvrir un produit avec une sauce, crème, sirop. 

RÉDUIRE: 
Poursuivre la préparation de cuisson à perdre du volume à l'évaporation. 

RENFORCEMENT: 
Faire une sauce prête à intensifier sa saveur et sa couleur naturelle. 

JET D'EAU O: 
Spread ou l'immersion. 

TRANCHES: 
Sont hachées finement haché. 

ROUX: 
Mélange de matières grasses et de farine. lait Roux plus égale sauce béchamel. 

ROYAL: 
C'est le mélange de lait, les oeufs et le sucre. 

RUBAN: 
Jaunes sont au maximum de films d'émulsion sont formés avec les jaunes. 

Sabayon: 
Italienne Crème fouettée jaunes d'oeufs, le vin et le sucre. C'est un dessert et également utilisé comme matière de remplissage. 

SOUFFLE: 
Préparer très légère à laquelle il intègre l'air à travers les blancs d'oeufs ou de la crème fouettée. 

STRUDEL: 
spécialité viennoise. C'est un gâteau fait dans un rouleau, la pâte doit être très fin, selon les recettes originales, vous devriez lire une lettre d'amour à travers elle. 

ÉCRAN: 
Type de filtre ou un tamis à travers lequel tamiser la farine, le sucre en poudre et autres produits. 

TRAVAIL: 
C'est une grande agitation, bien mélanger et pétrir avec les mains, dans le cas d'une masse. 

Tarte: 
Cake, qui est rempli de fruits et de crème. 

TOURNAGE: 
Fournir des diverses formes avec un couteau et légumes fruits pour décorer un plat. 

RECTIFICATION: 
Grind une question ensemble, mais sans le réduire en poussière complètement. 

TARTINER: 
Étendre une mince couche de graisse. 

Vacherin: 
Êtes-meringues qui sont 3 ou 4 de la même taille, puis monté sur l'autre alternativement salées ou sucrées. 

VOULA AU VENT: 
Moule à base de pâte feuilletée en une forme cylindrique et creux à l'intérieur, qui est rempli salés ou sucrés. 

ZEST: 
écorces d'agrumes sans le blanc. 

JUS: 
Extrait ou de jus concentré. 

POLISSAGE OU DE POLOGNE: 
Shine est un gâteau ou un dessert avec de la confiture, gelée ou fondant. 

Confits: 
Couvrir un moule avec une fine couche de caramel. 

DECORATION ou décorer: 
Décorez d'un produit pour améliorer votre présentation. 

Agar-agar: 
Gélatine tirée d'algues en provenance du Japon, en Californie, à Ceylan. Est 6 fois plus forte que la gélatine ordinaire. 

LISSAGE: 
Avoir une surface préparée est uniformément lisse. 

PÂTE: 
Travailler pour un rassemblement de masse des ingrédients et de leur donner la cohérence nécessaire. 

ABRICOTS: 
Badigeonner la surface d'un produit avec de la confiture d'abricot. 

Hydromètre: 
Instrument de mesure de la densité des liquides. 

HABILLEMENT: 
Couvrir avec un torchon, une préparation de levure pour faciliter la fermentation. 

Désodoriser: 
Préparation saveur du jus, liqueurs, des épices et des essences. 

RING-RING: 
Molde pas de base pour faire des gâteaux, tartes et autres préparations. 

BAIN: 
Coccción est une méthode de plus doux. Il s'agit d'un appareil à gaz-électrique contenant de l'eau bouillante pour être utilisées dans l'entretien des repas chauds. 

Prenez un bain ou COUVERTURE: 
Pass un sirop produit, liqueurs, assez épaisse pour rester. 

SHAKES: 
Light sont des mélanges d'ingrédients. 

BEAT: 
Incorporer l'air en agitant vigoureusement avec un fouet, un sujet pour atteindre la densité désirée point ou de la fusion, à fouetter, battre. 

Brunois: 
Est-ce une coupe en forme de dés ou cubes de une à trois millimètres. 

Boucher: 
Feuilleté de petits gâteaux fourrés avec des crèmes différentes, mais toujours salée. 

CONSEILS: 
Ils sont le tube en forme de cône et la pointe sont des formes différentes de les enfermer dans la poche à douille. 
Sont en plastique, blanc ou d'acier. 

EDGE ou des rivets: 
Banque des masses. 

Carmel: 
Cook sucre au caramel ou un bonbon de bain préparation. 

CANDY: 
Golden sucre bouilli avec peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce qu'il prenne une couleur sombre. 

FONTANA CORONA: 
Farine pour former un cercle où il est déposé dans les ingrédients liquides ou d'autres. 

BRASSERIE: 
Filtration d'un liquide à travers un tamis en le privant d'impuretés. 

COULEUR: 
Avec des teintures végétales pour la couleur permise par la préparation SNS. 

COMPRESS: 
Travailler une pâte avec la paume de votre main pour faire un mélange parfait ou la forme du moule. 

COUVERTURE: 
Chocolat avec moins de sucre que l'actuel, à base de beurre de cacao. Il traite en particulier de cuisson pour la baignade. 

CONCENTRÉ 
Concentration de la saveur d'un élément de fluide par une baisse prolongée obtenue par le feu. 

COULEURS: 
Les extraits liquides ou de poudres sont autorisés par le NHS légumes et servent à donner de la couleur aux produits. 

COUVERTURE OU GLACE: 
Enveloppez la pâte ou un gâteau avec de minces couches de crème, gelée, pâte d'amande ou de fondant. 

CORNET: 
Le papier parchemin roulé dans un cône qui est utilisé pour dessiner la couverture ou de glace royale. 

REDONNER: 
Processus de la fabrication de pâte feuilletée moyens uslerear de forme rectangulaire et ensuite faire le pli. 

DESBARAZAR: 
Quitter un endroit où tout travail mettant à sa place habituelle. 

Démouler: 
Eliminer les moisissures préparation. 

Eau distillée: 
Venez admirer le style de liquide qui reste pour l'article en cours de préparation. 

BROWNING: 
Placer dans un four chaud pendant une courte période de préparation qui a déjà été peint à l'oeuf ou de lait de prendre dorés. 

DORA: 
œufs entiers battus avec une goutte d'eau ou de lait. Est utilisé pour peindre les préparations: 

EFIL O Malin 
amandes blanchies coupées en tranches fines ou des bandes. 

Enivrez-vous: 
Faire tremper avec du sirop et de liqueur ou de vin, un dessert. 

Emincé: 
Couper les fruits, sont des bandes ou tranches épaisses. 

Farine: 
Saupoudrer de farine, de table, usleros de masse, des moules pour empêcher la pâte de coller. 

Gruma: 
petits corpuscules qui sont formés par pas bien mélanger les ingrédients. 

Griller ou BROWN: 
Il a mis un produit très forte dans le four, juste pour quelques secondes de prendre drap d'or. 

INCISION: 
Cour des gâteaux faits pendant la cuisson. 

Embed: 
Ajouter la farine doucement au fouet pour ne pas le téléchargement. 

LEVAGE: 
Donner plus de volume par la fermentation d'une pâte. 

Lier: 
Épaissir liquide. 

poche à douille: 
Genre sac étanche laquelle est placée une buse désirée pour décorer. 

MANCHES: 
forme de manche et la pointe de pâtisserie. 

MACÉRATION: 
Laissez un produit dans le sirop, liqueur, vin, jus au goût, à ramollir.

MASSE DE LA FICHE: 
Sur la base de masse de l'eau, la farine, le beurre et les œufs. 

MISE EN PLACE: 
Préparation pour commencer à travailler, la systématisation des ingrédients. 

MONTAGE: 
Structure et présente des préparations de boulangerie attrayante 

- Polissage Buff .- un genre de gelée, confiture, beurre fondu ou du sirop. Aussi la peinture avec des masses d'oeufs ou de l'huile après la cuisson pour être brillant. 

- Rainurage incisions longitudinales .- Faites un genre avec un «canaux» de sorte que plus attrayant. 

- Saison .- saison. 

- Faire mariner la viande .- Entrez ou du poisson cru dans une marinade ou assaisonnement pour améliorer sa saveur avant la cuisson. 

- Un genre Albarda .- Recouvrir de tranches fines de lard pour éviter le dessèchement pendant la cuisson. 

- Aligner .- saison, saison. 

- .- Ingrédients de travail Pétrir la pâte pour obtenir un mélange homogène. 

- La cuisson au gril .- Procédé de se soumettre à une chaleur produit fort pour la cuisine, se fait au moyen de fours, grills ou barbecues, avec peu de matières grasses. Le produit doit être dorée à l'intérieur de l'extérieur et juteuse. 

- Scare .- Couper la cuisine par ajout de glace ou d'eau froide. 

- La grippe aviaire .- décapage et de nettoyage d'un oiseau d'une préparation supplémentaire. 

- Un genre de baignade .- Couvrir avec un liquide, de la salsa, du sirop ou de confiture, assez épais pour le couvrir ou faire tremper. 

- Bain d'eau .- bain d'eau Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit lentement commencer à faire un moule ou un conteneur est introduit dans l'eau, et cette situation met le feu ou placés dans le four. 

- Blanchiment .- Donner une ébullition dans un produit pour enlever le mauvais goût. 
Elle s'applique aux produits congelés, afin d'éviter les arômes qui peuvent apporter du givre se forme parfois sur eux.

- Bouquet, baie Bouquet garni composé .- aromatiques, thym et le persil, enveloppé dans vert poireau. 

- Mes .- La méthode habituellement utilisée pour la cuisson des viandes dures, lentement et pendant une longue période. 

- Ridar .- Faites un genre de ne pas perdre leur forme durant la cuisson. 

- Brunoise .- Un terme appliqué à ce que les légumes qui se réfère à un haché finement. 

- Clarifier .- Laissez un gel ou un fond transparent en précisant les éléments ou d'une cuisine soignée. Elle s'applique également à faire fondre le beurre afin qu'il soit séparé du Duero et les impuretés, ce qui est transparent. 

- Pointes .- gousses d'Insertion (assaisonnements) dans un légume aromatisantes telles que les oignons ou de carottes pour former une préparation. Également être effectuée directement sur un genre qui va faire la cuisine. 

- Cook .- Cook. Faites bouillir. 

- Déglacer vin .- Ajouter ou tout autre liquide à une plaque de cuisson pour recueillir les jus qui ont été solidifié après le rôti. 

- Gaines .- Foncer un moule avec de minces feuilles de gélatine ou d'autres produits, qui sera démantelé une fois regarder à l'extérieur. 

- Mettre en place un genre .- blanchir dans de l'eau bouillante pour y maintenir bientôt. 

- Etaler .- écraser légèrement genre par les robinets de donner une forme plus allongée. 

- Braiser cuisson .- un genre à ébullition dans un récipient couvert avec les éléments d'assaisonnement. 

- Faisandé .- Un terme qui renvoie à l'état de certaines pièces de jeu qui ont été mis à vieillir dans l'appareil photo pour prendre une bouffée. 

- Fry .- Un procédé de cuisson qui consiste à soumettre un genre de pâte ou de ne pas l'action de l'huile chaude jusqu'à cuisson, doivent être dorés et croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. 

- Gratin de Toast .- sommet d'un puits de production avec une sauce au fromage, beurre, etc Dans le four. 

- Faire bouillir .- Faire bouillir un produit par immersion dans l'eau bouillante. 

- Ascenseur .- Faire bouillir une préparation à l'emploi. 

- Lier épaissir .- une crème ou une sauce à l'aide des éléments de liaison. 

- Faire mariner .- Laissez un produit brut de la société de marinades, marinés ou épices pour parfumer. 

- Majar .- Grind l'aide d'un pilon et un mortier. 

- Faire mariner mariner .- un genre dans une marinade à base de vin, légumes et épices. 

- Mark .- Préparer un plat en l'absence de résiliation. 

- Wicks .- Place dans une des bandes ou des éléments gras genre aromatisantes par un clou ou une aiguille mechadora. 

- Wet .- Ajouter à un fluide de traitement à la cuisson. 

- Napar .- Cubror avec une sauce. 

- Coat .- Passez un premier genre, puis la farine et de pâte d'œufs, puis frits. 

- Rectifiez l 'assaisonnement .-
C'est exact. 

- Réduire .- évaporé sauces et les fonds. 

- Actualiser .- Cool produit immédiatement pour couper la cuisson par immersion dans l'eau froide. 

- Fry Cook .- genre est totalement ou partiellement mijotés avec de la graisse sans lui permettre de prendre des couleurs. 

- Risola .- Faire dorer à feu vif et les graisser avec certains genres précédemment blanchi, vous vous retrouvez dans le four jusqu'à ce que doré à l'extérieur et l'intérieur cuit. 

- Passer un genre .- Cuire à feu vif et avec un peu de graisse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

- Sufratar .- Napear un genre avec une sauce qui reste froid sur le genre. 

- Tamiser .- Passez un produit ou un travail à travers une passoire fine pour le faire sans granules. 

- Lock .- Reboot. 


DRESSING 
Spice ou la saveur des aliments avec des épices ou des herbes, le jus de citron, l'huile ou du vinaigre. 
ADDITIF 
Les additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée pour les produits bien définis, l'objet d'évaluations toxicologiques, l'inclusion dans un produit doit être sensibilisation des consommateurs, et renvoyé dans l'emballage. Ces colorants, conservateurs, les antioxydants et les produits pour aromatiser ou la texture. 
ADOBE 
Pour poser ou placer dans la viande de marinade ou d'autres aliments, comme assaisonnement ou la conservation. 
AL DENTE 
terme italien appliqué à la cuisson optimale des pâtes. 
Il est dit que les pâtes soient al dente lorsque les dents pour essayer de trouver un peu de force au centre de celui-ci. Elle s'applique également à des légumes cuits. 
AMIDON 
Les glucides sont la principale réserve d'énergie de presque toutes les plantes (graines de céréales, les tubercules de pommes de terre, etc) .. Utilisé pour épaissir les sauces, crèmes, soupes, ragoûts, etc 
AMALGAME 
Mélanger les différents condiments ou d'unir complètement. 
AMARANTH 
L'amarante est une des cultures les plus importantes pré-hispanique, faisait partie du régime alimentaire des Aztèques, qui l'ont connu comme "Huautli." Nous savons aussi que les Mayas et les Incas pour cultiver était une plante sacrée. Amaranthe et le quinoa avec le kañahua étaient le trio d'or d'alimentation Incas.El comme Amaranth Le quinoa est considéré comme un SUPERCEREAL pour ses propriétés nutritionnelles supérieures à celles des autres céréales. 
Amaretto 
Italienne liqueur douce de 25 ° qui a une saveur forte et distinctive aux amandes en cours de préparation. 
AMBROSIA 
Vaisselle ou de la nourriture des dieux. 
Snack, plat ou une boisson au goût exquis, doux et délicat. 
AREPA 
Au Venezuela, le pain de maïs dans une circulaire de mélange avec de l'eau et le sel. D'origine autochtone, cuit dans le four et plaque chauffante. 
RÔTI LÉGUMES 
La peau des légumes grillés à la flamme ou au grill. Retirer et laisser reposer à couvert pour la vapeur générée par la cuisson de l'offre. 
SAFRAN 
Un colorant est un goût légèrement amer mais agréable. Excellent pour l'ajout de couleur pour le riz paella et le poulet, entre autres.Lors de l'utilisation du safran dissous dans un peu d'eau à la couleur du riz. Ainsi, la couleur restera plus encore. 
BACON 
mot anglais qui signifie mince de lard fumé. 
 
BAGUETTE, PAN 
Mot d'origine française qui est appelé un pain de Vienne, long et étroit. Il est utilisé dans les sandwiches, canapés. 
Baklava 
Turque douce, traditionnellement mangé à Pâques et est une pâtisserie très mince rempli de noix hachées (noix, pistaches ou amandes) et couvert de sirop. 
BATH (AL) 
Méthode de cuissons lentes et délicates d'une préparation mettre dans un moule qui est lui-même dans une autre récipient contenant de l'eau. Ce système de cuisson se fait généralement dans le four.Il est d'usage dans la cuisson des desserts et tartes. 
USTENSILE 
Set d'ustensiles pour la cuisine, qui sont généralement en cuivre, fer, aluminium ou en acier. 
BEAT de la neige 
Tout en fouettant jusqu'à consistance presque solide et la texture très brillante. Un truc qui ne manque jamais est de retourner le conteneur dans lequel nous avons battu les blancs d'oeufs, si les Blancs ne sont pas supprimés. Pour ce faire, il est essentiel que les Blancs sont pas des particules de jaune et le conteneur est propre et sec. 
Bavarois 
Il s'agit d'un oeuf de gélatine à base de crème, jus de fruits (collations aux fruits), café ou chocolat qui sont incorporés blancs d'oeufs (meringue) pour donner une texture chiffon, aussi connu comme mousse. 
BERRY 
Nom générique donné aux fruits charnus avec des graines entourées par de la pulpe (raisin, groseille, melon, etc) .. Avec beaucoup d'entre eux sont des confitures préparées, gelées, des secousses, etc 
Béchamel, SALSA 
D'origine française sauce blanche, à base de beurre ou de margarine, la farine, du lait ou du bouillon. Est utilisé pour préparer les légumes et les pâtes (cannelloni, lasagne) gratin, soufflés, croquettes, etc. 
Peut être plus ou moins cohérent en fonction de son utilisation dans chaque recette 
BLANCHIMENT 
Donner un laisser mijoter à certains aliments .. 
Brocheta 
Viande, poisson et la volaille désossée et coupée en petits morceaux qui sont servis sur la brochette brochettes sur lequel ont été grillées. Sont combinées avec des morceaux d'oignons, poivrons, tomates, champignons, etc 
FOYERS 
Outbreak est appelée quand un grain de grain ou de légumineuses avec de l'eau, l'oxygène et de chaleur suffisante germe. Exemple: les germes de soja ou dedragón dent. 
BROWNIE 
mot anglais qui signifie quelques pâtisseries, grands ou individuels, au chocolat, au sucre, les oeufs et les amandes râpées et cuites. 
Brunois 
Coupez-les en "brunoise." Système de couper les légumes (premier roulé en fines lamelles, puis dans la direction opposée et coupées en dés très petits). 
BRUT 
On dit de champagnes et mousseux teneur en sucre résiduel est inférieure à 15 g / l est très sec. 
Buffet ou 
Mot d'origine française qui s'appliquent à la table ou un comptoir où les repas et les boissons sont offerts différents. Ce système fournira un déjeuner ou un dîner est devenu populaire. Vous pouvez mettre tous les plateaux sur la table ou seulement les entrants et servira ensuite le plat principal. Ces tubercules peuvent être froid ou chaud. Les desserts sont de servir le tout dernier, une fois enlevé le reste. 
BRUSQUETTA 
grillées italienne préparée composé d'une grande tranche de pain de, frotté d'ail et arrosée d'un peu d'huile d'olive. 
Boulgour 
Le bulgur est fait de blé dur, qui est cassé, secoué, cuits dans un autoclave et séché. Le repas bulgur intégrante plat principal dans les pays de l'Est. Son utilisation dans l'Est est considéré comme moins important alors que de l'Inde et la Perse ont commencé à entrer riz. Aujourd'hui, la consommation dans les pays occidentaux est de plus en plus populaire parce qu'il est un excellent compagnon et idéal pour les régimes végétariens, en plus d'être très facile à préparer. 
Cabernet Sauvignon 
Raisin d'origine française, est typique de Bordeaux. Il est idéal pour les vins de vieillissement, a une couleur vive, tanins puissants et un arôme pénétrant de violette et de baies. Désignation accordée aux vins issus de cette souche: "Santa Rita, Cabernet Sauvignon" 
ARACHIDE, ARACHIDE, ARACHIDE 
Fruit de l'usine de papilionacées Amérique annuel (Peanuts). Il a la peau coriace, selon la variété, de deux à quatre graines blanches et les graines oléagineuses, comestibles après la torréfaction qui est utilisée dans les gâteaux et les pâtisseries. Il est aussi cultivé pour l'extraction de pétrole. 
CACAO 
originaire d'Amérique du Sud et cultivées pour la semence, à partir de laquelle les matières premières sont extraites de matières grasses (beurre de cacao) et des arbres en poudre utilisé pour la fabrication du chocolat. poudre soluble est extraite des graines de cacao. Drink qui est faite avec cette poudre soluble. 
CANAPE 
Tranches de pain sont placés sur de la charcuterie, du fromage ou d'autres préparations. 
Ils sont servis à l'apéritif. 
Cantaloup 
Melon d'origine américaine, est le type qui se produit plus de tonnage dans le monde. Avez-forme sphérique et sa caractéristique principale est qu'ils ont une grande grille sur la surface, la coque vert clair, jaune à maturité, et la chair est orange, sucrée, parfumée et savoureuse. 
CARAMÉLISÉS 
Préparer le caramel en chauffant le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prend la couleur. Trempez-les dans le sucre au caramel.Également appelé couleur caramel avec du caramel, sauces, soupes ou les ragoûts. 
CANDY 
sucre fondu et grillées par le feu. Candy à base de sucre et de graisse du corps (lait, crème) aromatisées. Carmel Point, qui passera à la cuisson la préparation du sucre de gâteaux et de confiseries. 
CARPACCIO 
plat italien composé de très fines tranches de bœuf cru assaisonné avec du citron et les épices et saupoudré de parmesan et truffe blanche du Piémont râpé. Vous pouvez également préparer d'autres viandes et poissons. 
Cassata 
Ice Cream Cake cuisine italienne dans le moule avec des morceaux de fruits et trois saveurs différentes de la crème glacée. 
Ou crème de cassis CASSIS 
Licor 15 °, de la France, préparée avec le fruit du même nom, très semblable à cassis 
Cebiche 
Plat de poisson ou fruits de mer, coupé en petits morceaux et la marinade préparée avec le jus de citron, l'oignon haché, le sel et le poivre. 
CÉRÉALES 
Elle est nommée ainsi à toutes les plantes qui portent des fruits graminées comme le blé, le seigle et l'orge. Aussi les aliments faits avec des graines, qui est habituellement enrichi avec des vitamines et autres substances et est pris avec du lait ou du jus pour le petit déjeuner ou une collation. 
BOUILLON 
Les aliments liquides qui est dans l'eau de cuisson de la viande, poisson, légumes, etc Le stock de courte est obtenue à partir de poissons et fruits de mer cuits avec des légumes et des herbes et éventuellement un peu de vin blanc ou mousseux. Est utilisée pour préparer des ragoûts de poisson ou de plats en sauce et de soupe, comme le riz ou les pâtes. 
CANAPE 
Snack constitué d'une fine tranche de pain enduit de beurre et généralement couvert de divers aliments. La variété de canapés est immense. 
CARPACCIO 
Plat de boeuf cru créé par Vittore Carpaccio, propriétaire du Harry's Bar de Venise. surlonge Couper en fines tranches, placé étendu, en ajoutant plus de parmesan - trop mince - et assaisonné partout avec huile d'olive extra vierge, jus de citron, sel et poivre.En faisant de ce plat un grand succès, a étendu à carpaccio de poisson (saumon, la morue, le tassergal) qui sont préparés sans la peau et les os et les couper en fines tranches. Sont assaisonnés, ainsi, avec quelques herbes. 
Cassatt 
la crème glacée italienne fait dans un moule de murs bas, polis, constituée d'une couverture de glace et un rembourrage doux, qui peut être macérés fruits. 
ÉCHALOTES, ÉCHALOTES 
usine d'oignons utilisées comme assaisonnement. 
CHAMPIGNONS, champignons 
Nom commun de plusieurs espèces de champignons agaricáceos, dont certaines sont comestibles. Encourues sont prises, l'ail, tortilla ou comme garniture. 
Chantilly 
Crème à base de crème et de blanc d'oeuf avec le sucre en poudre et une essence de parfum. 
Il est utilisé pour la cuisson, la crème, crème glacée, meringues, bavarrois, sauces, etc 
CHATEAUBRIAND 
Entrecôte, très épais, grillé. 
Cheddar, le fromage 
C'est un fromage à pâte mi-dure d'origine anglaise, à savoir, la saumure pendant une période de temps, le lait cru, non pasteurisé.
CHEMISE ou revêtus 
Mettez une couche dans un moule, la gelée, crème glacée ou de remplissage. 
CHILI JALAPENO 
Chili frais, pointe charnue rondes, est utilisé pour les obturations et les marinades, que leur taille varie démangeaisons (plus petit, plus piquante). 
CHOP SUEY 
recette cuisine chinoise, faite avec des nouilles et des légumes cuits dans un bouillon aromatisé, servi chaud en entrée et est souvent associé avec du poulet ou de porc coupé en lanières et cuits séparément dans un peu de bouillon. 
CHOUCRUTE, choucroute 
Plat de choucroute, accompagnée par des produits de saucisses et de pommes de terre. 
CORIANDRE 
Plante herbacée, de 30 à 60 cm de haut, fleurs rouges. Ses graines et les feuilles sont très aromatiques et utilisées comme condiment. A grandi dans les Jardins Suspendus de Babylone et celui de Charlemagne, ses graines ont été retrouvées dans les ruines de Pompéi et dans le Moyen Age a été utilisé comme un philtre d'amour. Largement utilisé dans la cuisine asiatique. 
CLARIFIER 
bouillon clair avec du boeuf, des légumes et le jaune d'œuf monté complètement transparent. Il s'applique à l'opération de prise de liquide clair ou moins dense tel que le bouillon, la gélatine, jus de fruits, beurre, etc 
SPICE ou un clou ODEUR 
fleur sèche bourgeon de clou de girofle ou Giroflé, utilisé comme une épice. Il a un arôme très prononcé et riche en nuances, et son goût de l'huile piquante, amère et douce et chaude à la cuisine. 
COCO 
Noix de coco fruits. deuxième enveloppe du fruit. Lait de coco (albumen liquide et blanc contenues dans le noyau de la noix de coco). Le noyau de la noix de coco, lait de coco prévoit que, dans le fruit mûr, la forme d'amande ou de coprah. Il est obtenu huile et le beurre. 
COCKTAIL 
Mélanger l'alcool avec d'autres liquides et de la glace. Tequila Margarita, Bloody Mary, exemples cocktail pisco sour. Également utilisé le terme pour un événement social de courte durée se fait habituellement en raison de quelque chose de nouveau: "Le produit Cocktail de lancement", "Cocktail au prochain président de la Société", "Cocktail d'ouverture Sampler La peinture traditionnelle, etc 
CUMIN 
plante à graines minuscules du même nom, originaire de l'Asie occidentale. Et comment épice utilisée à des fins thérapeutiques et qui possède carminative, digestive, antispasmodique et antiaerofágicas, et les Romains, pour faciliter la digestion et son utilisation a été généralisée au cours de l'antiquité classique. 
COMPOTE 
fruits frais (pomme) ou secs (pruneaux, abricots, figues) cuites dans un sirop parfumé à la vanille, la cannelle, écorces d'agrumes et d'un vin ou de spiritueux. 
CONCENTRÉ 
Denrée alimentaire qui a retiré une partie du liquide ce qui réduit son volume. Il est utilisé pour d'épices et de couleurs pour les préparatifs. 
SAISON 
Saison. 
ASSAISONNEMENT 
Substances utilisées en petites quantités pour améliorer ou modifier le goût de la nourriture normale et de l'appétit. 
GEL 
Système de conservation par le froid avec des températures en dessous de zéro degrés, allant comme des congélateurs de 15 à 40 degrés sous zéro. 
CONSOMMÉS 
bouillon de plus ou moins concentrée et transparente. Il peut être boeuf, volaille, gibier ou du poisson. 
COGNAC 
Des alcools de 35 °, ce qui est le spiritueux le plus célèbre vin français. Ses aspects uniques sont imputables à quatre facteurs différents, le vignoble de la région Charente, la distillation, le vieillissement et le mélange. 
Toujours double distillé et vieilli en fûts de chêne du Limousin. 
Couscous, couscous, couscous 
Couscous (à partir de la kuskusu Maghreb arabe) est un aliment qui se compose de petits grains ou de "boules" de semoule ou de semoule de blé avec un maximum de 1 mm et cuits. Dans des pays comme les États-Unis, il est plutôt lié à un type de pâtes, mais dans la plupart du reste du monde est plus connu comme un type de grain. 
CREPES 
plaque mince fait avec une pâte faite de farine, les oeufs et le lait et cuire dans une poêle avec fond épais. Un plat de pâtes que vous pouvez ajouter du sucre, s'il est utilisé comme une crêpe dessert et dispose d'une garniture sucrée. Les crêpes salées peuvent être farcies avec de multiples ingrédients. 
Crudités 
plat froid composé de légumes crus, coupés en différentes formes (julienne tranches, râpé) et assaisonné ou accompagné d'une sauce. 
CROQUET 
Type de pâte frite fait généralement avec une épaisse sauce béchamel à base de laquelle a été ajoutée à un hachage de jambon, poisson, poulet, etc. Fabriqué les pâtes est refroidi et le couper en petites boules qui sont passés par les miettes d'oeufs et le pain avant de les frire. 
PRÉSURE 
Épaissir ou solidifier un liquide. 
CURRY 
Il s'agit d'une poudre composée de divers ingrédients tels que la coriandre, le poivre de Cayenne, cannelle, gingembre, clous de girofle, la muscade et le curcuma. 
Il est largement utilisé dans la cuisine indienne. fruits de mer assaisonné, volailles et poissons. 
DICE 
De petites portions en forme de dés. En règle générale s'applique à la façon de couper les extrémités de jambon, de fromage ou d'autres légumes comme l'aubergine, les courgettes ou les tomates. 
Datil 
Fruit de palme date comestibles ou palmier dattier, pulpe sucrée et nutritive, brun foncé. 
GOÛT 
Essayez goûter les aliments ou les boissons ou l'analyse de leurs qualités gustatives, herbes, etc 
DELICATESSEN 
Préparé produits gastronomiques des aliments de spécialité. 
GRAISSE 
Retirer la couche d'huile et de graisse sera au sommet d'une sauce avec une cuillère. Créer un lien doit être fait avant. 
Régime méditerranéen 
Le régime méditerranéen est celui qui est caractérisé par une consommation élevée de légumes, légumineuses, fruits, céréales et graisses insaturées, en particulier l'huile d'olive, la consommation modérée de poisson et de la faible consommation de graisses saturées, les produits laitiers et la viande. Il comprend aussi de petites quantités de vin rouge. 
DIP 
mot anglo-saxon utilisé pour décrire une sauce épaisse et épicée en général, servi avec des salades, viandes froides, les poissons et est également utilisé pour préparer des sandwichs ou des canapés. 
SEAR 
Cuire à feu vif un four chaud ou dans une poêle avec un peu d'huile dans un aliment jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. 
ÉBULLITION 
D'ébullition d'action et l'effet de la nourriture. Chaque liquide a un point d'ébullition. L'eau bout à 100 degrés. Yolks coaguler à 90 degrés. 
EDULCORANT 
Substances pour sucrer les aliments. 

español ingles
Cooking terms 

SHAPE: 
Put a preparation into a mold and shaped it. 

WET: 
Add a liquid or a cake or other smoothies. 

NOGADAS OR MACARONI: 
Cake base with nuts and / or almonds and sugar clear. 

OMELETTE: 
Tortillas made from eggs. 

USLE: 
Spread dough with uslero and give the desired thickness. 

FRUIT SALAD: 
It is dry, is a set of fruit cut into ornate and can be flavored with a sweet wine or liquor. 

STARCH: 
It is cornstarch, rice or potato and is used to bind or make creams. 

FILLET: 
Cut oranges, lemons, segments and separating layer in the form of steak. 

FLAMBE: 
Spray a hot alcoholic ingredient preparation, then on to improve its taste and give a dessert attraction given to the customer. 

LINING: 
Cover molds or baking trays with parchment paper or mass. 

ROYAL GLACÉ: 
Dressing made with egg whites and powdered sugar. Glace and is used to make figures. 

GLUCOSE: 
Simple sugar extracted from the starch in the form of thick, clear syrup used in cooking the sugar to prevent crystallization. 

Crepes: 
Small and very thin pancakes. Should look like silk. 

PECTIN: 
Various fruit extract used in the manufacture of jams, jellies, etc. 

Feet: 
Are species of fruit kuchenes. 

PINCH: 
Minimum amount that is caught between two fingers and thumb. 

PAINT BRUSH OR: 
Wet brush with egg, put it on dough before baking. 

PRALINE: 
It is a preparation of sugar, almonds and hazelnuts and used to flavor butter cream and others. 

PULP: 
The flesh of the fruit. 

ITEM: 
When a product reaches the right degree of cooking or seasoning.

FRUIT PUREE: 
Ground fruit. 

Shave 
Petty and hard plastic. 

SCRAPE OR GRATING: 
Strip by rubbing a lemon or orange for the first skin to use, short of the whites. Also called zeste. 

Batter: 
Cover a product with a sauce, cream, syrup. 

REDUCE: 
Continue cooking preparation to lose volume to evaporation. 

STRENGTHENING: 
Make a sauce prepared to intensify its flavor and natural color. 

O WATER SPRAY: 
Spread or dip. 

SLICES: 
They are finely cut slices. 

ROUX: 
Blend fat and flour. Roux more milk equals bechamel sauce. 

ROYAL: 
It is the mixture of milk, eggs and sugar. 

RUBAN: 
Yolks are at maximum emulsion films are formed with the yolks. 

Sabayon: 
Italian Cream whipped egg yolks, wine and sugar. It's a dessert and also used as filler. 

SOUFFLE: 
Prepare very light to which it incorporates air through egg whites or whipped cream. 

STRUDEL: 
Viennese specialty. It is a cake made in a roll, the dough should be very fine, according to original recipes, you should read a love letter through it. 

SCREEN: 
Kind of strainer or sieve through which sift the flour, powdered sugar and other products. 

WORK: 
It's stirring a lot, mix well and knead with hands, in the case of a mass. 

Tart: 
Cake, which is filled with fruit and cream. 

TURNING: 
Provide various forms with a knife vegetables and fruits to decorate a dish. 

GRINDING: 
Grind a whole matter, but without reducing it to dust completely. 

SPREADS: 
Spread a thin layer of fat. 

Vacherin: 
Are meringues that are 3 or 4 of the same size and then mounted on each other alternately salty or sweet. 

VOULA AU VENT: 
Mold made with puff pastry into a cylindrical shape and hollow inside, which is filled savory or sweet. 

ZEST: 
Citrus peel without the white. 

JUICE: 
Extract or juice concentrate. 

POLISH OR POLISHING: 
Shine is a cake or dessert with jam, jelly or fondant. 

Candied: 
Cover a mold with a thin layer of caramel. 

DECORATING OR DECORATE: 
Decorate a product to enhance your presentation. 

AGAR-AGAR: 
Gelatin drawn from seaweed from Japan, California, Ceylon. Is 6 times stronger than ordinary gelatin. 

SMOOTHING: 
Have a prepared surface is uniformly smooth. 

DOUGH: 
Working for a mass gathering ingredients and give them the necessary consistency. 

APRICOT: 
Brush the surface of a product with apricot jam. 

Hydrometer: 
Instrument that measures the density of liquids. 

CLOTHING: 
Cover with a cloth, a preparation of yeast to facilitate fermentation. 

Deodorize: 
Preparation flavor juice, liqueurs, spices and essences. 

RING-RING: 
Molde no basis for making cakes, pies and other preparations. 

BATH: 
Coccción is a method of the mildest. It is a gas-electric equipment containing boiling water to be used in the maintenance of hot meals. 

BATHE OR COVER: 
Pass a product syrup, liqueurs, thick enough to stay. 

SHAKES: 
Light are mixtures of ingredients. 

BEAT: 
Incorporate air by shaking vigorously with a whisk, a subject to achieve the density desired point or amalgamation, whipping, beating. 

Brunois: 
Is a cut in the form of dice or cubes from one to three millimeters. 

Boucher: 
Small puff pastry cakes filled with different creams, but always salty. 

TIPS: 
They are cone-shaped tube and tip are different shapes to lock them in the pastry bag. Are plastic, tin or steel. 

EDGE or rivets: 
Bank of the masses. 

Caramel: 
Cook sugar to caramel or a preparation bath candy. 

CANDY: 
Golden sugar boiled with little water and few drops of lemon juice until it turns a dark color. 

CORONA FONTANA: 
Flour to form a circle where it is deposited in liquid or other ingredients. 

BREWING: 
Filtering a liquid through a sieve depriving it of impurities. 

COLOUR: 
With vegetable dyes to color allowed by the SNS preparation. 

COMPRESS: 
Working a paste with the palm of your hand to make a perfect mix or have the shape of the mold. 

COVERAGE: 
Chocolate with less sugar than the current, made with cocoa butter.It deals in baking especially for bathing. 

CONCENTRATE 
Concentration of the flavor of a fluid element by a prolonged decrease obtained by the fire. 

COLOURS: 
Liquid extracts or powders are permitted by the NHS vegetables and serve to give color to products. 

COVER OR GLAZE: 
Cover pastry or cake with thin layers of cream, jelly, marzipan or fondant. 

CORNET: 
Parchment paper rolled into a cone that is used to draw coverage or royal icing. 

GIVE BACK: 
Process in the manufacture of puff pastry dough means uslerear in rectangular form and then make the fold. 

DESBARAZAR: 
Vacate a place where work putting everything in its usual place. 

UNMOLD: 
Remove mold preparation. 

Distilled: 
Let the liquid styling that remains for the item being prepared. 

BROWNING: 
Place in a hot oven for a short time a preparation that has been previously painted with egg or milk to take golden brown. 

DORA: 
Whole eggs beaten with a drop of water or milk. Is used to paint preparations: 

EFIL O Malin 
Blanched almonds cut into thin slices or strips. 

Get drunk: 
Soak with syrup and liquor or wine, a dessert. 

Emincé: 
Cut fruit, are strips or thick slices. 

Flour: 
Sprinkle with flour, table, mass usleros, molds to prevent the dough from sticking. 

Gruma: 
Small corpuscles which are formed by not properly mix the ingredients. 

GRILLING OR BROWN: 
It put a very strong product in the oven, just for a few seconds to take gold cloth. 

INCISION: 
Court made cakes during cooking. 

Embed: 
Add the flour gently whisk for not downloading. 

LEAVENING: 
Give more volume through fermentation to a dough. 

Linking: 
Thicken liquid. 

Pastry bag: 
Gender waterproof bag which is placed a desired nozzle to decorate. 

SLEEVES: 
Sleeve shape and pastry tip. 

MACERATING: 
Leave a product in syrup, liquor, wine, juice for flavor, soften. 

MASS OF SHEET: 
Based mass of water, flour, butter and eggs. 

MISE EN PLACE: 
Preparing to start work, systematization of the ingredients. 

MOUNTING: 
Structure and present attractively bakery preparations 

- Polishing Buff .- a genus of jelly, jam, melted butter or syrup. Also paint with egg mass or oil after cooking to be brilliant. 

- Grooving longitudinal incisions .- Make a genre with a "channels" so that it more attractive. 

- Season .- Season. 

- .- Enter Marinate raw meat or fish in a marinade or seasoning to enhance its flavor before cooking. 

- A genre Albarda .- Cover with thin slices of bacon to prevent drying out during cooking. 

- Align .- Season, season. 

- .- Working Knead dough ingredients to obtain a homogeneous mixture. 

- Grill cooking .- Method of submitting to a product strong heat for cooking, is done by means of ovens, grills or barbecues, with little fat. The product should be golden outside and juicy inside. 

- Scare .- Cut the cooking by adding ice or cold water. 

- Avian .- Stripping and cleaning a bird for further preparation. 

- Bathing a genre .- Cover with a liquid, salsa, syrup or jam, thick enough to cover it or soak. 

- Water bath .- Boil water bath until it is cooked slowly start making a mold or container is introduced into water, and this in turn puts the fire or placed in the oven. 

- Whitening .- Give a boil in a product to remove the bad taste. It applies to frozen products, in order to avoid flavors that can bring frost sometimes forms on them. 

- Bouquet, Bouquet garni .- aromatic compound bay, thyme and parsley, wrapped in green leek. 

- Mes .- Method usually used for cooking tough meats, slowly and for a long time. 

- Ridar .- Tie a genre you do not lose their shape during cooking. 

- Brunoise .- A term applied to the vegetables that refers to a finely chopped. 

- Clarify .- Leave a gel or a transparent background by clarifying elements or a careful cooking. It also applies to melt butter so that it is separated from the Duero and impurities, thus being transparent. 

- Spiked .- Insert cloves (seasonings) in a vegetable flavoring such as onions or carrots to form a preparation. Also be performed directly on a genre that is going to cook. 

- Cook .- Cook. Boil. 

- Deglaze .- Add wine or other liquid to a grilling plate to collect the juices that have been solidified after the roast. 

- Sleeving .- Line a mold with thin sheets of gelatin or other product, which will be dismantled once look outside. 

- Introduce a gender .- Blanch in boiling water to keep it there soon.

- Spread .- Lightly crush genre by taps to give a slimmer shape. 

- Braising Cooking .- a genus to a simmer in a covered container with the seasoning items. 

- Faisandé .- A term referring to the state of some game pieces that were left to age in the camera to take a whiff. 

- Fry .- A method of cooking that involves subjecting one genre with batter or not the action of hot oil until cooked, should be golden and crisp on the outside and juicy inside. 

- Toast au gratin .- top of a production well with a cheese sauce, butter, etc. In the oven. 

- Boil .- Boil a product by immersion in boiling water. 

- Lift .- Boil a preparation for use. 

- Linking .- thicken a cream or a sauce using linkage elements. 

- Marinate .- Leave a raw product in the company of marinades, marinated or spice for flavoring. 

- Majar .- Grind using a pestle and mortar. 

- Marinate Marinate .- a genus in a wine-based marinade, vegetables and spices. 

- Mark .- Prepare a dish in the absence of termination. 

- Wicks .- Place in a genre fatty strips or flavoring elements by a nail or a needle mechadora. 

- Wet .- Add to a processing fluid to cooking. 

- Napar .- Cubror with a sauce. 

- Coat .- Spend a genre first, then flour and egg batter then fried. 

- Rectify .- Correct seasoning. 

- Reduce .- evaporated sauces and funds. 

- Refresh .- Cool product immediately to cut cooking by immersion in cold water. 

- Fry Cook .- gender is wholly or partially simmered with some fat without allowing it to take color. 

- Risola .- Fry over high heat and grease with some previously milled genre, you end up in the oven until golden on the outside and cooked inside. 

- Skip a genre .- Cook over high heat and with a little fat until lightly browned. 

- Sufratar .- Napear a genre with a sauce that stays cool on the genre. 

- Sift .- Spend a product or working through a fine sieve to make it without granules. 

- Lock .- Reboot. 


DRESSING 
Spice or flavor foods with spices or herbs, lemon juice, oil or vinegar. 
ADDITIVE 
Food additives whose use is authorized for well-defined products, undergoing toxicological assessments, inclusion in a product should be consumer awareness, and referred to in the package.These dyes, preservatives, antioxidants and products for flavoring or texture. 
ADOBE 
To put or place in marinade meat or other foods, for seasoning or preserving. 
AL DENTE 
Italian term applied to optimum doneness of pasta. It is said that pasta is al dente when teeth to try to find some strength to the center of it. It also applies to cooked vegetables. 
STARCH 
Carbohydrate is the main energy reserve of almost all plants (cereal seeds, potato tubers, etc.).. Used to thicken sauces, creams, soups, stews, etc. 
AMALGAM 
Mix different items or condiments to unite completely. 
AMARANTH 
Amaranth is one of the most important pre-Hispanic cultures, was part of the diet of the Aztecs, who knew him as "Huautli." We also know that the Maya and cultivated it for the Incas was a sacred plant. Amaranth and quinoa with the kañahua were the golden trio feeding Incas.El like Amaranth Quinoa is considered a SUPERCEREAL for its nutritional properties superior to those of other cereals. 
Amaretto 
Italian sweet liquor of 25 ° which has a strong and distinctive flavor to almonds being prepared. 
AMBROSIA 
Dish or food of the gods. Snack, dish or drink to taste exquisite, soft and delicate. 
AREPA 
In Venezuela, corn bread in a circular mixing with water and salt. Of indigenous origin, cooked in griddle and oven. 
ROAST VEGETABLES 
Skin roasted vegetables over the flame or grill. Remove and let stand covered for the steam generated by cooking the tender. 
SAFFRON 
Dye is a slightly bitter taste but nice. Excellent for adding color to the paella rice and chicken, among others. When using saffron dissolved in a little water to color the rice. Thus, the color will remain more even. 
BACON 
English word that means thin smoked pork bacon. 
 BAGUETTE, PAN 
Word of French origin which is called a vienna loaf, long and narrow. It is used in sandwiches, canapés. 
Baklava 
Turkish sweet, traditionally eaten at Easter and is a very thin pastry filled with chopped nuts (walnuts, pistachios or almonds) and covered with syrup. 
BATH (AL) 
Method of slow, gentle cooking of a preparation put into a mold that is itself inside another vessel containing water. This cooking system is usually done in the oven. It is customary in the cooking of puddings and pies. 
COOKWARE 
Set of utensils for the kitchen, which are usually copper, iron, aluminum or steel. 
BEAT UP SNOW 
Whisking until a nearly solid consistency and texture very bright.One trick that never fails is to flip the container where we beat the egg whites, if whites are not dropped. To achieve this it is essential that whites are no particle of yolk and the container is clean and dry. 
Bavarois 
It is a cream-based gelatin egg, fruit juice (fruit snacks), coffee or chocolate which are incorporated egg whites (meringue) to give a textured chiffon, also known as mousse. 
BERRY 
Generic name given to the fleshy fruit with seeds surrounded by pulp (grape, gooseberry, melon, etc.).. With many of them are prepared jams, jellies, shakes, etc. 
Bechamel, SALSA 
French-born white sauce, made of butter or margarine, flour, milk or broth. Is used to prepare vegetables and pasta (cannelloni, lasagna) gratin, souffles, croquettes, etc.. May be more or less consistent depending on its use in each recipe 
WHITENING 
Give a simmer to certain foods .. 
BROCHETA 
Meat, fish and poultry deboned and cut into small pieces which are served skewered on the skewer on which have been roasted. Are combined with chunks of onion, peppers, tomatoes, mushrooms, etc. 
OUTBREAKS 
Outbreak is called when a grain of any grain or legume with water, oxygen and sufficient heat germinates. Example: bean sprouts or tooth dedragón. 
BROWNIE 
English word that means a few pastries, large or individual, flavored with chocolate, sugar, eggs and grated almonds and baked. 
Brunois 
Cut into "brunoise." System to cut vegetables (first rolled into thin strips and then in the opposite direction and diced very small). 
BRUT 
It is said of champagnes and sparkling residual sugar content is less than 15 g / l is very dry. 
BUFFET BUFFET or 
Word of French origin that apply to the table or counter where meals and beverages are offered different. This system provide a lunch or dinner has become popular. You can put all the trays on the table or only the incoming and subsequently serve the main course. These tubers can be cold or hot. The desserts are to serve the final, once removed everything else. 
BRUSQUETTA 
Italian prepared composed of a large slice of toasted loaf bread, rubbed with garlic and sprinkled with a little olive oil. 
Bulgur 
The bulgur is made from durum wheat, which is broken, shaken, baked in an autoclave and dried. The integral bulgur dish main meal in Eastern countries. Its use in the East is believed to be less important then that from India and Persia began to enter rice.Today consumption in Western countries is becoming increasingly popular because it is an excellent companion and ideal for vegetarian diets, besides being very easy to prepare. 
Cabernet Sauvignon 
Grape of French origin, is typical of Bordeaux. It is ideal for aging wines, has a bright color, strong tannins and a penetrating aroma of violets and berries. Designation given to wines made with this strain: "Santa Rita, Cabernet Sauvignon" 
PEANUT, PEANUT, PEANUT 
Fruit of the plant from America annual papilionaceous (Peanuts). It has leathery skin, depending on the variety, two to four white seeds and oilseeds, edible after roasting that is used in cakes and pastries. It is also cultivated for obtaining oil. 
COCOA 
Tree native to South America and grown for seed, from which raw materials are extracted fat (cocoa butter) and powder used to make chocolate. Soluble powder is made from the seeds of cacao. Drink that is made with this powder soluble. 
CANAPE 
Slices of bread are placed on cold cuts, cheese or other preparations. They are served as appetizers. 
Cantaloupe 
Melon of American origin, is the type that occurs more tonnage in the world. Have spherical shape and its main characteristic is that they have a large grid across the surface, the light green shell, yellow at maturity, and the flesh is orange, sweet, fragrant and flavorful. 
CARAMELIZED 
Prepare caramel by heating sugar until it melts and takes color.Dip in sugar to caramel. Also called a caramel colored with caramel, sauces, soups or stews. 
CANDY 
Melted sugar and toasted by the fire. Candy made of sugar and body fat (milk, cream) flavored. Caramel Point, which will rise when cooked sugar preparation of cakes and confectionery. 
CARPACCIO 
Italian dish consisting of very thin sliced raw beef seasoned with lemon and spices and sprinkled with grated Parmesan and white truffle from Piedmont. You can also prepare other meats and fish. 
Cassata 
Ice Cream Cake Italian cuisine in mold with pieces of fruit and three different flavors of ice cream. 
Or CASSIS CASSIS CREAM 
Licor 15 °, from France, prepared with the fruit of the same name, very similar to currant 
CEBICHE 
Dish of fish or seafood, cut into small pieces and marinade prepared with lemon juice, chopped onion, salt and pepper. 
CEREAL 
It is so named to all plants that bear fruit grasses such as wheat, rye and barley. Also the food made with seeds, which is usually enriched with vitamins and other substances and is taken with milk or juice for breakfast or snack. 
BROTH 
Liquid food that is cooking meat in water, fish, vegetables, etc. The short stock is obtained from fish and seafood cooked with vegetables and herbs and optionally a little white wine or sparkling.Is used to prepare stews of fish or fish in sauce and soup dishes like rice or pasta. 
CANAPE 
Snack consisting of a thin slice of bread smeared with butter and usually covered with various foods. The variety of canapés is immense. 
CARPACCIO 
Dish of raw beef created by Vittore Carpaccio, owner of Harry's Bar in Venice. Cut sirloin into thin slices, placed extended, adding parmesan over - too thin - and seasoned throughout with extra virgin olive oil, lemon juice, salt and pepper. By making this dish a great success, carpaccio has extended to fish (salmon, cod, bluefish) that are prepared without skin and bones and cut into thin slices. Are seasoned, well, with some herb. 
Cassatt 
Italian ice cream made in a mold of low walls, smooth, consisting of a cover of ice cream and soft padding, which can be macerated fruit. 
SHALLOTS, SHALLOTS 
Onion-like plant used as seasoning. 
MUSHROOMS, mushrooms 
Common name for several species of fungi agaricáceos, some of which are edible. Incurred are taken, garlic, tortilla or as a garnish. 
Chantilly Chantilly 
Cream made with cream and egg white with powdered sugar and some perfume essence. It is used for baking, cream, ice cream, meringues, bavarrois, sauces, etc. 
CHATEAUBRIAND 
Sirloin steak, very thick, grilled. 
CHEDDAR, CHEESE 
It is a semi-hard cheese of English origin, ie, cured for a period of time, raw milk, unpasteurized. 
CHEMISE OR CASED 
Put a layer within a mold, is jelly, ice cream or filling. 
CHILE JALAPEÑO 
Chile fresh, fleshy, round tip, is used for fillings and marinades, as their size varies itching (smaller, more pungent). 
CHOP SUEY 
China cuisine recipe, made with noodles and vegetables simmered in a broth flavored, served hot as a starter and is often associated with chicken or pork, cut into strips and cooked separately in a little broth. 
CHOUCRUTE, sauerkraut 
Dish of sauerkraut, accompanied by sausage and potato products.
CILANTRO 
Herbaceous plant, 30 to 60 cm high, red flowers. Its seeds and leaves are very aromatic and used as a condiment. Grew in the Hanging Gardens of Babylon and that of Charlemagne, its seeds have been found in the ruins of Pompeii and in the Middle Ages was used as a love potion. Widely used in Asian cuisine. 
CLARIFY 
Clear broth with beef, vegetables and egg yolk mounted to completely transparent. It applies to operation of making clear or less dense liquid such as broth, gelatin, juice, butter, etc. 
SPICE OR NAIL ODOR 
Dry flower bud of clove or Giroflé, used as a spice. It has a very pronounced aroma and rich in nuances, and its flavor is pungent, bitter and sweet and hot oil to cook. 
COCO 
Coconut fruit. Second shell of the fruit. Coconut milk (liquid and white albumen contained in the kernel of the coconut). The kernel of the coconut, coconut milk provides that in the mature fruit, the almond shape or copra. It is obtained oil and butter. 
COCKTAIL 
Mixing alcohol with other liquids and ice. Tequila Margarita, Bloody Mary, Pisco Sour cocktail examples. Also used the term for a social event of short duration is usually done because of something new: "Product Launch Cocktail," "Cocktail Reception to the next President of the Company", "Opening Cocktail SamplerTraditional painting, etc. 
CUMIN 
Tiny seed plant of the same name, originally from Western Asia.And how to spice used for therapeutic purposes and which possesses carminative, digestive, antispasmodic and antiaerofágicas, and the Romans used to aid digestion and its use was widespread during classical antiquity. 
COMPOTE 
Fresh fruit (apple) or dried (prunes, apricots, figs) cooked in syrup flavored with vanilla, cinnamon, citrus peel and with a wine or liquor. 
CONCENTRATE 
Foodstuff which has withdrawn some of the liquid thereby reducing its volume. It is used to spice and color to the preparations. 
SEASON 
Season. 
SEASONING 
Substance used in small quantities to enhance or modify the normal taste of food and appetite. 
FREEZING 
Conservation system through cold with temperatures below zero degrees, ranging as freezers from 15 to 40 degrees below zero. 
CONSOMMÉS 
More or less concentrated broth and transparent. It can be beef, poultry, game or fish. 
COGNAC 
Liquor of 35 °, which is the most famous French wine spirits. Its unique aspects are due to four different factors, the vineyards of the Charente region, distillation, aging and blending. Always double-distilled and matured in Limousin oak casks. 
Couscous, COUSCOUS, couscous 
Couscous (from the Arabic Maghreb kuskusu) is a food which consists of tiny grains or "pills" of semolina or wheat semolina with no more than 1 mm in size and cooked. In countries like the United States it is related rather to a type of pasta, but in most of the rest of the world is known more as a type of grain. 
CREPES 
Thin wafer made with a paste made of flour, eggs and milk and cooked in a pan with thick base. A pasta you can add sugar, if used as a dessert crepe and has a sweet filling. The savory crepes can be stuffed with multiple ingredients. 
Crudités 
Cold dish consisting of raw vegetables, cut into various shapes (julienne slices, grated) and seasoned or accompanied by a sauce. 
CROQUET 
Type of fried dough usually made with a thick bechamel-based which has been added to a hash of ham, fish, chicken, etc.. Made the pasta is cooled and cut into small balls that are passed by egg and bread crumbs before frying. 
RENNET 
Thicken or solidify a liquid. 
CURRY 
It is a powder composed of various ingredients such as coriander, cayenne pepper, cinnamon, ginger, cloves, nutmeg and turmeric. It is widely used in Indian cuisine. Seasoned seafood, poultry and fish. 
DICE 
Small portions in the form of dice. Generally applies to how to cut the ends of ham, cheese or other vegetables such as eggplant, zucchini or tomatoes. 
DATIL 
Fruit edible date palm or date palm, sweet and nutritious pulp, dark brown. 
TASTE 
Try tasting food or drink or analyzing their taste qualities, herbs, etc. 
DELICATESSEN 
Prepared gourmet specialty food products. 
GREASE 
Remove the layer of oil and grease will be on top of a sauce with a spoon. Link it must be done before. 
MEDITERRANEAN DIET 
The Mediterranean diet is one that is characterized by high consumption of vegetables, legumes, fruits, grains and unsaturated fats, particularly olive oil, moderate intake of fish and low consumption of saturated fats, dairy products and meat. It also includes small amounts of red wine. 
DIP 
Anglo-Saxon word used to describe a generally thick and spicy sauce, served with salads, cold meats and fish and is also used to prepare sandwiches or canapes. 
SEAR 
Bake on high or high heat in skillet with a little oil until it becomes a food golden brown. 
BOILING 
Boiling action and effect of food. Each liquid has a boiling point.Water boils at 100 degrees. Yolks coagulate at 90 degrees. 
SWEETENER 
Substance to sweeten food. 

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